Du vet at krigen i cupcake-butikken starter en nedadgående bane når en relativt liten cupcakery mottar en betydelig kapitalinfusjon.
Ved alle indikasjoner kan "The Great Cupcake Rush" (som er speilet i popkultur på Food Network med reality-showet "Cupcake Wars") sakte seg til en mer fornuftig vekstnivå. Det betyr at mat-entreprenører er det Noen cupcake bakerier kan bli trist statistikk og slutter å eksistere.
En verden om cupcakery
Cupcake eksplosjonen er så ny, bransjedefinisjoner av ordet "cupcakery" er få og langt mellom. I utgangspunktet er de spesialitetsbagerier som fokuserer på fabelaktige, ekstraordinære og svært forskjellige versjoner av den tradisjonelle cupcake. Cupcakes er mange ganger større enn den tradisjonelle cupcake (eller de kan være små mini versjoner) og selvfølgelig er det mye dyrere, alt fra $ 3 til $ 5 eller mer per cupcake.
Mintel, en ledende leverandør av forbrukermarkedsundersøkelser publisert Mintel finner bryllup i en lavkonjunktur, har færre klokker, all lykke og sier, "par handler i den utførlige bryllupskake for individuelle cupcakes." Cape Cod Lollicakes, som er omtalt i "The Cupcake Wars", skaper bryllupskake kreasjoner med sine bite-sized cupcakes.
De faktiske fenomenene i cupcake trenden var en interessant mottrending til forbrukerne som økte interessen for sunnere alternativer og miste vekt.
I New York City kan du for eksempel ikke gå to kvartaler uten å gå inn i en juicebar eller salatbutikk.
Krummer En gang førte Cupcake Wars
For noen år siden ledet Crumbs Bake Shop cupcake-trenden. Den cupcake bakeri, som signatur cupcakes klokket på 6 ounces og nesten 4 "høy, erklært konkurs i 2014, shuttered sine butikker, og deretter raskt ble anskaffet og gjenåpnet.
I dag har de utvidet (og re-vamped) deres kjente og elskede merkevare, og cupcakes, til den nye on-trend ettergivenhet, iskrem. En serie premium iskrem med cupcake smaker lar folk få sin cupcake og spise isen deres også.
Mat Trender å se på
Cupcakes var en "hot" trend som red på coattails av to forbruker trender:
- Tilbakeslag Weariness
- Rimelig overbærenhet
Rimelig overbærenhet
Rimelig overbærenhet er forbrukerens måte å lette smerten på å handle ned på kjøp. Som en pick-up finner de overbærende og rimelige elementer som minner dem om lykkere tider. Symphony IRI opprettet Betalingsrapporten som spesifikt adresserer « endring i forbruksutgifter (det) skjer raskere, oftere og er mindre forutsigbar enn noen gang før ... stillestående lønninger har opplevd enestående prisfølsomhet, noe som resulterer i lavere etterspørsel i mange kategorier."
Følgelig handler handelsmenn opp og ned, i noen tilfeller kjøpe mindre av visse produkter for å spare penger og handle opp på andre varer, som cupcakes. Cupcakes er en "rimelig overbærenhet" som forbrukerne er villige til å splurge på. Uansett hvor stramt budsjettet ditt, kan du alltid få hendene på en ekstra $ 5.
Supermarkeder Utvide Butikkbakerier med Cupcakes
Det tok ikke lang tid for kjedene å se på trend og supermarkeder sprang inn i det eksklusive cupcake bakerimarkedet (med HEB legge til et trendy gjæret svart hvitløkmuffin til blandingen i 2015). Butikken kan bruke ufaglært arbeid for å fullføre bakingen av cupcakes og den deilige aromaen av nybakte bakverk og desserter i hele butikken. Supermarkeder er hvor deres langsiktige forretningsvekst vil skje. For det andre er foodservice-markedet et annet segment de vil appellere til.
Rimelig overbærenhet er sannsynligvis her for å være, enten det er gigantiske cupcakes, håndverk donuts eller cronuts. Imidlertid vil cupcake krigene slå seg ned til en mer bærekraftig vekst som er bra for kategorien og sunn for forbrukeren.