Del 2 - Ikke stole på kreditt eller mirakler for å betale regningene
Del to: Ikke stole på kreditt for å betale regningene
Kreditt er en glatt skråning. Brukes ansvarlig, kan det være et verdifullt verktøy for å administrere daglige utgifter for å kjøre en restaurant . Kreditt kan være i form av et kort, en forlengelse av leverandører (for eksempel å betale en uke etter at matleveransen kommer) eller et lån av noe slag. I restaurantindustrien, pre-resesjon, var det mange selskaper lovende lån basert på en prosent av fremtidig salg.
Etter at vi hadde brukt all vår personlige kreditt til å betale regningene og strukket vår kreditt med leverandører, vendte vi oss til et av disse selskapene. Renten var langt høyere enn et tradisjonelt bank- eller småbedriftslån. Det var en rask løsning for et større problem som vi nektet å anerkjenne. Vi miste mer penger enn vi gjorde, og vi kunne ikke låne oss ut det. Sammen med å falle bak på regninger, falt vi bak på våre skatter, som bare forsterket problemene vi allerede hadde. I stedet for å låne og betale ting sent, burde vi ha kuttet lønn mer, jobbet flere timer oss selv (lettere sagt enn gjort - da vi hadde fire små barn hjemme). Vi burde ikke ha stolt på ideen om å hente penger gjennom en travel helg, en travel sommer, en travel ferie sesong. Selv om vi hadde travle årstider, var det aldri nok til å dekke tapene i mellom. Vi burde ha nådd ut til våre långivere for å konsolidere betalinger med lavere interesse eller søkt råd fra en profesjonell finansiell rådgiver.
I stedet holdt vi hodene våre i sanden og håpet at en slags restaurantmirakel ville skje, og vi ville finne oss tilbake i svart.
Vet når du skal lukke
Som alle dysfunksjonelle forhold kan det være vanskelig å vite når du skal holde det ut og når du skal gå bort. Vår siste restaurant burde ha stengt om to år før det faktisk gjorde.
Det ville ha frelst oss mye hjertesorg og penger. Hvis du har gjort alt du kan for å tjene penger, men er stadig i rødt, kan det være på tide å lukke butikken. Det er derfor jeg forteller folk å tenke lenge og hardt om finansiering i begynnelsen. Hvis du må lukke, vil du at den skal kunne gå uten å miste huset ditt til et andre boliglån eller på grunn av tusenvis av dollar på restaurantutstyr som mistet verdien i det minuttet det forlot showroomet. Slutt er ikke en enkel beslutning, men det er langt mer gunstig enn å bli shuttered av banken.
Hvis du føler deg dårlig om å lukke, husk at du er i godt selskap - Gordon Ramsay og Bobby Flay er bare noen få kjendiser kokk som har lukket restauranter som ikke var gode resultater. Paula Deen lukket restauranten hun eide med broren sin, onkel Bubba's Seafood & Oyster House og Emeril Lagasse har stengt flere steder i løpet av årene. Hva skiller den gjennomsnittlige restauranten eieren fra disse kjendiser er selvfølgelig penger. Emeril og Paula måtte ikke søke om arbeidsledighet etter avslutningen. Bobby og Gordon bekymret seg ikke (jeg tror ikke allikevel) om hvordan man skal betale det andre boliglånet på huset deres når deres restauranter stengte.
Hvis du er smart om å åpne (forsiktig finansiering, ansvarlig utgifter, etc ...), må det ikke være katastrofalt å stenge en restaurant. Og det vil gi deg en god posisjon til å prøve å åpne en restaurant igjen, hvis du vil.
Les del 3 - Vær en god sjef.