Risen av Franchise
I 2000 spiste flere og flere familier hver uke.
19. århundre restauranter
Den raske veksten av reisen gjennom det 19. århundre takket være jernbaner og dampskip betydde flere mennesker begynte å reise større avstander. Dette økte igjen behovet for restauranter. Bygget på tidlig suksess med fine dining restauranter i Paris, ble en ny spisestue normen i Europa og USA. Patroner spiste på private bord, valgte måltidene sine fra en à la carte-meny og betalte sjekk på slutten av måltidet.
Fremskritt i Vitenskap og Teknologi Innflytelse Restauranter
Fremskritt innen vitenskap og teknologi i begynnelsen av det 20. århundre påvirket direkte restaurantindustrien. Med oppdagelsen av bakterier og sammenhengen mellom helse og hygiene, førte en større vekt på renslighet til oppveksten av to populære hamburgerkjeder: White Castle og White Tower. Deres all-hvite interiører var ment å berolige kundene om at maten var tilberedt i et trygt, moderne, sterilt miljø.
Rise of Franchise Restaurant
Den største forandringen i restaurantbransjen i det 20. århundre kom med McDonald's . Opprinnelig en hotdog stativ eid av to brødre fra Illinois, byttet de til hamburgere i 1948. Med en cue fra Henry Fords forsamlingslinjekonsept begynte McDonald-brødrene å tilby den raskeste, billigste maten mulig ved å ansette lavtarbeidere for å sette sammen den.
Mens brødrene var vellykkede med å servere mat effektivt og billig, var de ikke så gode på franchising. En restaurantutstyrsforhandler ved navn Ray Kroc så potensialet i McDonalds-konseptet, og kjøpte brødrene i 1954. Hans formel for franchising er et presedens for hurtigmatskjeder, som forandrer landskapet med amerikansk mat.
Gjennom 1950- og 1960-tallet begynte flere franchise-restauranter å dukke opp - mange med etniske temaer som Taco Bell, Kentucky Fried Chicken og Pizza Hut . Faktisk tok pizza USA med storm på 1950-tallet, og i dag regnes det som amerikansk som eplepai. Pizza Hut var den første til å perfeksjonere samlebåndet for pizza.
Rise of Family Casual Dining
Ved 1990-tallet, med mange familier ledet av to arbeidende foreldre, førte skiftende forbruksmønstre en økning i antall personer som spiste ute. Restaurantkjeder som Olive Garden, Applebee's og 99 catered til den stadig voksende middelklassen, tilbyr moderat priset måltider og barnemenyer. Denne avslappende middagsrestauranten er fortsatt et populært restaurantkonsept i dag.
Offentlig tilbakeslag mot restauranter
I løpet av 1980-tallet, 1990-tallet og begynnelsen av 2000-årene økte amerikanernes talje rett sammen med å spise ute.
Etter hvert som fedmeepidemien fortsatte gjennom det første tiåret av det 21. århundre, hevdet folkhelsebyråene restauranter for å reformere sine menyer. Kritikere klandret restauranter store porsjoner, usunne matvarer med høyt fett og natrium for fedmekrisen som plaget Amerika. Som følge av dette begynte mange større restaurantkjeder å tilby sunnere måltider, inkludert forbedrede barnemenyer. Med innføringen av menymerking, søker flere og flere restauranter sundere alternativer for å inkludere på menyene sine.
The Farm to Table Movement
Sammen med bekymringer om helsen til maten som ble servert, var mange amerikanere fokusert på hvor maten kom fra. I sin årlige What's Hot Chef Survey rapporterte National Restaurant Association at en av de 10 trendene i 2011 var lokal og økologisk mat, noe som tyder på at forbrukerne er mer opptatt av enn hva de spiser.