Alt du trenger for en velutstyrt ventestasjon
Sørg for at ventestasjonen eller stasjonene er godt lager før hvert skift skulle være en del av stabenes daglige sidearbeid. Dine ansatte skal ikke gå før alle sukkerene er fylt og ketchupflaskerne er rengjort og fylt.
Kaffekopper og teekopper bør fylles på igjen, sammen med mye rullet sølvtøy.
Det er et raskt spor til personalproblemer og ulykke hvis du ikke sørger for at hvert skifte gjør sin rettferdige andel av sidearbeidet. Nattskiftet ditt vil skje med dagskiftet på parkeringsplassen under skifteendring før du vet det. Det blir ikke pent, og det er forverring du ikke trenger.
Lag en sjekkliste
Hold personalkonflikt til et minimum, og din restaurant løper jevnt ved å holde en sjekkliste for en velfylt ventestasjon. Større restauranter har noen ganger flere ventestasjoner, mens mindre restauranter vanligvis kan kjøre jevnt med bare en. Hvis du er ny i virksomheten, tenk på det som instrumentpanelet i et flys cockpit eller filrommet i et advokatkontor. Alt som noen trenger kanskje er der, like ved fingertuppene og på et logisk sted.
Avhengig av utformingen av restauranten din, kan noen vente stasjoner også fungere som dessert- og salatstasjoner.
I andre restauranter forbereder kjøkkenpersonalet disse elementene.
Hva skal inkluderes
Her er en liste over vanlige ting som dine ansatte vil sette pris på å finne i dette området.
- Kjøleskap til oppbevaring av desserter, salater, dressinger og andre gjenstander som krever konstant kjøling
- Salatplater hvis serverne har ansvar for å lage salater
- Dessertplater
- Suppe varmere hvis serverne har ansvaret for å servere supper
- Suppe boller
- Suppe kopper
- Sukseskjeer
- Suppe kjeks
- Suppe gryter
- Kaffetrakter
- Kaffekopper
- tekanner
- Vannkanne
- Vann briller
- saucers
- sølvtøy
- Sukkerpakker
- Middagsmynter
- Ekstra salt og pepper shakers
- Ekstra sukkerholdere
- Papir eller servietter
- Bordduker eller plassmatter
- Take-out bokser
- Take-out suppe kopper
- Ta ut kaffekopper
- Take-out bestikk
- Plast eller papirposer
- Plastfolie
- POS-system
- Markerbrett for å skrive ned inventar
- Ekstra bestillingsputer
- Serverer skuffer
- Søppelhaug
- Søppelposer
- Kost
- feiebrett
- Vakuum- eller teppefeie
- Gulvmatter
- Rengjøring filler
- Håndsåpe eller sanitizer dispenser
- Papirhåndkle dispenser
- Brannslukningsapparat - forhåpentligvis trenger du aldri dette!
Opprettholde ventestasjonen
Når du holder venterstasjonen fullt utstyrt på hvert skifte og i et rent miljø, vil dine ansatte kunne gjøre jobben bedre og mer effektivt. Dette gjør dem lykkeligere og vil føre til bedre kundeservice. Og det er alltid bra for restaurantens bunnlinje.
Sammen med strømpe på hver skift, bør personalet også rengjøre sine respektive områder. Ta en titt på restaurantrengøringslisten for komplette daglige, ukentlige, månedlige og årlige rengjøringsoppgaver som vil holde restauranten så god som den gjorde på åpningsdagen.