Planlegg for å holde restauranten din kjøkken ren
For å hjelpe deg med å opprettholde et hygienisk kommersielt kjøkken, er det en praktisk liste som beskriver hvordan du kan holde din kjøkkenkjøkken spik og spenne.
Noen jobber bør gjøres flere ganger om dagen, mens andre bare må gjøres ukentlig eller månedlig. Regelmessig rengjøring av ditt vanlige kjøkken er viktig for mattrygghet og kan bidra til å redusere matavfall , og redusere generelle menykostnader.
Restaurant Kjøkkenelementer å rengjøre gjennom alle matlagingsskift
- Pensel grill mellom matlaging rødt kjøtt, fjærfe og fisk
- Tørk av linjen og prep områder
- Bytt skjærebrett
- Bytt rensing av vann og rengjøringsklær
- Tomme søppelkasser
Restaurant Kjøkkenelementer som skal rengjøres etter hver skift (frokost, lunsj, middag)
- Rengjør stekepannen
- Pensel grillen
- Tomme sanitizing buckets
- Sett alle rengjøringsklær i skittent vaskeri
- Legg alle forklær og kokker i klesvask (ikke med rengjøringsklutter)
- Vask og rengjør alle overflater (skjærebrett, rekkevidde, linje, prep-bord)
- Tom dampbord og rent
- Vask kjøtt og osteskiver etter hver bruk
- Dekk alle skuffer i rekkevidde med kjøling med plastfolie
- Vask gulvmatter
- Feie og mopp kjøkkengulvet
- Feie innkjøling av kjøleskap
Daglig Restaurant Kjøkkenrenseliste
- Rengjør fettfeller
- Bytt folieforinger av grill, rekkevidde og flattops
- Vask kanåpneren
- Kjør hettefiltrene gjennom oppvaskmaskinen
Ukentlig Restaurant Kjøkkenrenseliste
Hver av disse oppgavene kan roteres gjennom hele uken, slik at hvert skift får en rettferdig mengde sidearbeid.
- Tomme innkjølere og vask og sanitiser dem
- Delime vasker og kraner
- Rengjør kaffemaskinen
- Rengjør ovner. Sørg for å følge produsentens instruksjon på denne aktuelle jobben.
- Sharpen kniver (ok, ikke rengjøring, per se, men må gjøres)
- Olje støpejern kokekar
- Bruk avløpsrenser på gulvavløp
Månedlig Restaurant Kjøkkenrenseliste
Som med den ukentlige rengjøringslisten, bør disse månedlige jobbene være planlagt gjennom måneden, på forskjellige skift, slik at ansatte deler byrden av sidearbeid.
- Vask bakom hotline (ovn, komfyr, frityr) for å kutte ned fettoppbygging, noe som er en stor brannfare
- Rengjør frysere
- Tøm og rengjør ismaskinen
- Kalibrere ovner
- Kalibrere termometre
- Skarp kjøtt- og osteskiveren
- Vask vegger og tak
- Tørk av det tørre lagringsområdet
- Endre skadedyr
- Restock ditt førstehjelpsutstyr
- Oppdater sikkerhetsdatabladene dine, som beskriver hvordan du trygt kan bruke kjemikalier i din restaurant.
Årlig Restaurant Kjøkken Rengjøring / Sikkerhetsliste
Det er også flere viktige ting å gjøre hvert år, for å sørge for at kjøkkenet ditt er rent og trygt. De fleste krever hjelp fra en profesjonell. Det er godt å planlegge dem i treg årstid, eller like før din travle sesong (hvis du har en) starter opp.
På den måten, hvis det er noen problemer eller reparasjoner som trengs, vil du ikke miste for mye virksomhet, om noen.
- Kontroller brannsikkerhetssystem
- Sjekk brannslukningsapparatene (dette må kanskje gjøres to ganger i året, avhengig av hvor du bor)
- Rengjør hette to ganger i året. Det er mange profesjonelle selskaper som spesialiserer seg på hette rengjøring. Jeg anbefaler at du bruker en i stedet for å gjøre jobben selv (veldig rotete og tidkrevende).
- Rengjør pilotlysene på et hvilket som helst gass kjøkkenutstyr (Sørg for å følge produsentens instruksjon).
Gjennomføring av hvert av disse tidsplanene vil hjelpe kjøkkenet ditt til å være trygt for ansatte og kunder. Det forhindrer mulig forurensing og utbrudd av mat (AKA PR mareritt) og bidrar til å redusere forkjøling og avfall av mat og holde overskudd høyt.