Kokk eller Line Cook? Hva er forskjellen?
Posisjoner er mange og er delt mellom "tilbake" og "front" av huset. Forsiden av huset er der spisesteder samles for å nyte maten, og baksiden av huset er der maten er forberedt.
Kokk eller kokk?
Avhengig av størrelse og tema på en restaurant , kan bare en kokk kjøre showet eller flere kokker kan jobbe sammen bak huset på kjøkkenet. Begrepene kokk og kokk brukes ofte om hverandre. Opprinnelig var en kokk en profesjonelt utdannet person. I dag brukes begrepet ofte til alle som jobber på kjøkkenet.
The Executive Chef
Kjøkkensjefen er kokk-personen som designer menyen, lager spesialtilbudene, bestiller matvaren, og fungerer som daglig leder for kjøkkenet. Kjøkkensjefen håndterer typisk planlegging, ansettelse og avfyring av kjøkkenpersonalet i tillegg, og er ansvarlig for kvaliteten på maten som forlater kjøkkenet. Hver detalj av kjøkkenets operasjon sporer tilbake til kokkens leder.
Denne stillingen fylles normalt av noen med flere års matlaging og restaurant ledelse erfaring , og / eller en kulinarisk grad. En evne til detaljer og evnen til å trives i et fartsfylt miljø kan være kritisk.
Gjennomsnittlig grunnlønn er omtrent $ 59 000 i året fra 2018, men det kan være betydelig mer i store metropoler og oppskalere etableringer.
Sous Chef
Sous-kokken er kokkens assistent og kommandoen neste. Det er sous-kokkens jobb å ta over operasjoner når den utøvende kokken har en fridag eller er på ferie.
Sous kokker kan fylle ut på linjen eller jobbe en bestemt stasjon på travle netter.
Mange mindre restauranter holder ikke en souskokk på staben, men denne stillingen krever samme ferdigheter, erfaring og trening som den som driver kokk blant bedrifter som gjør det. Det er faktisk en stepping stone til den høyere stillingen. Forståelig, sous kokker tjene mindre, en gjennomsnittlig basislønn på bare under $ 46,000 i året. Men igjen, dette kan være høyere avhengig av plasseringen og restauranten.
The Line Cooks
Den vanligste tittelen på kjøkkenet er den av linjekokken, og det refererer ikke til bare en stilling eller jobbplikt. Avhengig av kjøkkenoppsettet og menyen kan en restaurant ha alt fra to til åtte eller flere linjekokker. En linje kokk refererer til alle som har ansvaret for en bestemt stasjon på kjøkkenet , for eksempel:
- Sauté Chef: Denne personen har ansvar for alt tilberedt i en sautépanne. Stillingen er vanligvis fylt av den beste kokken på staben bak kokk og souskokken.
- Grillkoking: Denne kokken tar vare på alt som er forberedt på grillgrill eller flattoppgrill, for eksempel kjøtt, kylling og fisk.
- Fry Cook: Dette er en inngangsposisjon på kjøkkenet. Frityrkokken er ansvarlig for alt som krever stekepanne. Pommes frites, kylling fingre, løkringer ... alt faller til denne personen.
Nesten ingen kjøkken er uten minst en linje kokk, inkludert fastfood etablissementer, og en single-line kokk kan bemanne mer enn en stasjon i langsommere restauranter. Line-kokker tjener en gjennomsnittlig basislønn på rundt 26 000 dollar i året fra 2018. Hvis du ønsker å starte i bransjen, kan denne posisjonen gi deg en god tålmodighet til å bevege seg etter at du har mestret en eller flere stasjoner.
Andre typer kokkposisjoner
Større restauranter eller de med svært spesialiserte menyer bruker ofte også andre typer kokker.
- Dessertkokk: Mange restauranter krever at serverne forbereder sine egne desserter, men en dessertkokk forbereder en stor del av desserter som de bestilles i mer eksklusive eller spesialitetsmatsteder.
- Pastry Chef: Denne personen har ansvaret for å lage alle bakte varer, inkludert brød og desserter.
- Salatkokk: En restaurant som tilbyr mange salater og andre kalde menyelementer, kan holde salatkokken på hånden for å forberede og overvåke disse rettene.
The Expeditor
Noen må holde tempoet i gang med en effektiv fart, en jobb som faller til expeditoren. Dette er en noncooking rolle på kjøkkenlinjen. En ekspeditør har ansvaret for å organisere bestillinger ved bord og garnere oppvasken før serveren tar dem ut til spisestuen. Ekspeditører er kun nødvendig når kjøkkenet er svært opptatt, noe som kan være hele tiden i noen populære etablissementer. Denne rollen virker ofte som en sammenheng mellom hjem og bakside.
Personen som fungerer som en ekspeditor må være veldig kjent med menyen og vite hvilke retter som skal se ut når de forlater kjøkkenet og serveres til gjestene. Kommunikasjonsevner er viktige.
Ringeren
En annen noncooking stilling, denne ansatten ringer innkommende ordrer til kokker og forteller resten av kjøkkenpersonalet hva de skal jobbe med. Kjøkkensjefen fungerer ofte som den som ringer under middagsfart.
En ringer må være rask og godt organisert, og vet nøyaktig hvor lenge hvert menyelement tar for å forberede seg. En godt gjort prime ribbein krever mye mer tid enn en sjelden grillet tunfisk biff, og timingen må balanseres hvis begge er bestilt av samme bord og må komme ut samtidig.
Ansette den rette personen
Å ansette den rette personen for hver jobb - eller hvis du er på utkikk etter en stilling, å vite riktig jobb å søke om - kan være kritisk. Ansatte må være i stand til å arbeide effektivt og kommunisere effektivt uansett hvor mange stillinger en restaurantkjøkken krever. Å sørge for at personalet er opplært til å utføre en rekke oppgaver, kan også bidra til å holde strømmen i kjøkkenet jevnt og sikre at kundene får best mulig mat på en riktig måte.