Hvorfor større betyr ikke alltid bedre
Da jeg kjøpte min første restaurant i 1999, hadde den en stor, ufokusert meny som var vanskelig å reprodusere i det lille kommersielle kjøkkenet. Det var nær 100 menyelementer, og ingen av kokker kunne gjøre de samme rettene på samme måte. Denne mangelen på konsistens var en av de største problemene - kundene var skeptiske til å bestille noe annet enn en burger og frites fordi det var en 50/50 sjanse maten ikke ville smake det samme som sist den gang de hadde bestilt den.
Den første menyen manglet også noen signaturelementer - retter som virkelig representerte restauranten og dens kjernekonsept. Det første vi gjorde som nye eiere var å revolusjonere på menyen. Vi tilbød fortsatt mange menyelementer, fordi det var trenden i disse dager. Imidlertid sørget vi for at ingrediensene var kryss brukt i en rekke retter, noe som bidrar til å redusere avfall. Vi har også lagt til en signaturrett til hver menykategori - noe kundene kun kunne få på vår restaurant. Resultatene var en jevn opptakt i bedriften, med utmerket tilbakemelding fra kunder.
Større er ikke alltid bedre
Hvis jeg skulle åpne en ny restaurant i dag, ville jeg gjøre menyen enda mindre og mer strømlinjeformet enn min første restaurant. For mange valg kan være overveldende, både for ansatte og kundene. En populær forskningsstudie fra Columbia University viste at folk foretrekker færre valg enn mer - det gjør beslutningsprosessen så mye lettere.
Takket være den siste lavkonjunkturen er restaurantmenyene generelt mindre og enklere - reflekterer strammere budsjetter for både restauranten og forbrukeren. I et forsøk på å kontrollere kostnadene har mange store kjeder kuttet ned antall elementer på deres meny og droppet elementer som ikke passer med deres merkevare.
Olive Garden og McDonald har begge trimmet menyer i et forsøk på å spare penger og forbedre tjenesten. Som en selvstendig restaurant gjelder de samme prinsippene.
Ikke unn deg komfortmat
En klassisk feil på mange nye restauranter prøver å introdusere nye matvarer til sine kunder. Mens mange kunder, spesielt Millennial , leter etter mat med en historie eller andre matopplevelser, vil de fortsatt ha mat de forstår og anerkjenner. Komfortmat, som burgere, kyllingpai, en klassisk kutte av biff, vil alltid være i vogue. I stedet for å forsøke å blende kundene dine med ukjente elementer, fokuserer du på ingredienser av god kvalitet, en god presentasjon og god kundeservice. Å omfavne lokale matvarer og gården til bordbevegelsen er mer effektiv og rimelig enn frakt i ingredienser fra langt unna steder.
Vurder din Restaurant Kjøkken
Et annet argument for å holde en restaurantmeny liten er størrelsen på restaurantkjøkkenet ditt. Hvis du jobber ut av et lite kommersielt kjøkken med begrenset lagringsplass, har en mindre, strømlinjeformet meny mer mening. Å forsøke å produsere et gigantisk utvalg av menyelementer med bare en brøkdel av plassen eller utstyret, betyr lenge ventetiden for mat og løper ut av gjenstander - ingen av disse forbedrer kundeopplevelsen.
Noen av de beste restaurantene i verden opererer ut av små kjøkken - fordi de tilbyr en enkel men utmerket meny.
Vurder din kjøkkenpersonale
Hvis du bare er villig til å betale minstelønn for kjøkkenpersonalet, ikke forvent et femstjerners måltid. Talent krever penger. Restauranter har en høy ansattomsetning, så hvis du vil beholde gode kokker og god linje kokker, må du betale dem tilsvarende. Hvis budsjettet ditt ikke tillater en profesjonell kokk (eller du er den profesjonelle kokken), må du sørge for at kjøkkenpersonalet kan lage mat på menyen, også. Hvis det ikke kan, må du investere tid i å trene dem. Forventer at kjøkkenpersonalet ditt reproduserer menyen, uten de rette ferdighetene som trengs, er en oppskrift på feil.
Det er ingen konkret svar på hvor mange elementer en restaurantmeny skal ha på den.
Det avhenger av budsjett, plass og bemanning. Kjernen, som tilbyr god mat i god atmosfære, er den viktigste delen av restaurantmenyen.