Hold kjøkkenkompensasjonskostnadene lave

Lagre Restaurant-pengene dine

Hver restaurant har prep plikter, fra hakke grønnsaker og matlaging pasta til pounding kylling og plating desserter. Lønnskostnadene dine - spesielt på kjøkkenet - blir høyere med menyer som krever mye prep-arbeid. En måte å holde lønnskostnadene (og lønnslisten) nede på er å kjøpe mat som krever mindre kjøkkenberedskapstid. Men husk at disse næringsmiddelene ofte er mye dyrere enn de som er laget fra bunnen av (akkurat som hjemme matlaging mot å spise ute).

For å være i svart må restauranter finne en balanse mellom forberedelsestid og lønnskostnader, og det vil fremdeles gi en god matkostnad .

Næringsmidler for å spare penger

For mange restaurant menyelementer , er det fornuftig å kjøpe næringsmiddelmat. For eksempel er populær pubmat - pommes frites, løkringer og kyllingstender - alt rimelig billig å kjøpe allerede gjort og lagre dem frosset. Det ville ta mye tid på personalet å forberede samme mengde mat, og mens kostnaden for maten ville være lavere, ville kostnaden for lønnslisten din være betydelig høyere, og øke den totale kostnaden for mat.

Et annet eksempel på hvor mange restauranter som sparer på arbeid, men bruker mer på matkostnader, er med middagsruller eller annet brød. Få restauranter (lagre bakerier) gjør sitt brød. Det ville koste for mye i arbeid, ikke nevne plass og utstyr som trengs for å produsere kommersielle mengder bakervarer. For mange bedrifter er det langt mer kostnadseffektivt å kjøpe ferdigbrød fra en kommersiell leverandør.

Menyelementer laget fra grunnen av

Mens næringsmiddel er et kostnadsbesparende alternativ, noen ganger er det billigere å lage mat fra bunnen av. Menyelementer som du velger å lage fra bunnen av, og hva du velger å bestille fra matleverandørene, vil i stor grad avhenge av restaurantkonceptet og menyen. Hvis din restaurant spesialiserer seg på autentiske sørlige grill ribber, vil du mest sannsynlig forberede disse fra scratch in-house, for å sikre den høyeste kvalitetsmat som ikke kan bli funnet på andre etablissementer.

Det samme gjelder ekte italiensk mat. Hvis spesialiteten din er en hjemmelaget rød saus, ville det ikke være fornuftig å kjøpe det fra en matleverandør.

Low Prep Menyelementer

Her er en liste over menyelementer som sparer arbeidstid uten å ofre integriteten til menyen.

• Salat dressing og sauser - Ferdige salat dressings og sauser som BBQ saus, honning sennep og marinara er ganske billig å kjøpe og holde maten koster lav.
• Pre-Portioned Meats - Skiver og veiing og porsjon deli kjøtt og fjærfe kan være svært tidkrevende, kjøre opp lønnskostnader. Hvis ting som delikatesser ikke er en stor del av din vanlige meny, vil du kjøpe penger allerede ved å kjøpe dem allerede på forhånd.
• Pasta - Ravioli, gnocchi og tortellini kle seg tradisjonelle pastaretter enkelt og rimelig. Mens hjemmelaget pasta har en fin ring til den, kan det være utrolig arbeidskrevende og kan raskt kjøre opp kostnaden for mat.
• Desserter - Det er mange fantastiske utseende og smaker desserter som konkurrerer eller overskrider hjemmelagde desserter.
• Stekt appetittvekkere - elementer som kyllingvinger, løkringer, pommes frites og andre stekte pubmat kan vanligvis kjøpes frosset uten å ofre smak.

Å balansere lavprep-menyelementer med mer arbeidsintensiv matberedning er en god måte å sikre kvalitetsmatretter samtidig som arbeidskostnader og matkostnader holdes i kø.

Oppmuntre og trene kjøkkenpersonalet til å krysse utnytte ingredienser, vil også bidra til å spare penger og redusere matavfall på kjøkkenet, noe som også påvirker den totale kostnaden for mat. Å ha en god matkostnad er viktig for ditt overordnede restaurantbudsjett - små besparelser på kjøkkenet kan oversette til større besparelser over tid. Og selvfølgelig, uansett om du lager maten internt eller kjøper den fra en matleverandør, må den se bra ut, smake godt og bli presentert av det vennlige personalet i et innbydende miljø.