Spredning av dagligvare nisje
Mens produsenter, forhandlere og restauranter bekymrer seg for valg overbelastning, har forbrukerne tatt imot deres nye valg og viser ingen tegn på å komme tilbake til de gamle måtene. Denne kampen finner sted i det som kalles dagligvare nisje .
Restaurantindustrien er ikke kjent for å prøve å være raskest å markedsføre med en ide, mat eller teknisk forhånd
I USA, jo større kjeden i nesten alle tilfeller jo langsommere er de å vedta noe enn en mindre kjede eller uavhengige restauranter vil. Kjede restauranter målet er enkelt å mate ett måltid om gangen i restauranten mens du beskytter og oppbygger merkevaren.
Historisk kjeden har restaurantledere nektet troverdigheten til oppstartskonkurrenter som ikke-relevante. Pizza sektor er et godt eksempel; utvikler seg fra familien spisesteder uavhengige til en nasjonal kjede av "Red Roof" italiensk, deretter til levering - bare utsalgssteder, og nå tar N-bake markedsandel i pizza-sektoren.
(Home Made Pizza Company og Papa Murphy er ytterligere eksempler på å ta og bake pizzaoperatører.)
Trender i næringsmiddelindustrien peker på en økning i ikke-tradisjonelle måltidsmøter
I forbruket av forbrukeren, nyberedt mat og teknologi finner vi at forbrukerens spiseoppførsel utvikler seg og nå er utenfor kontrollen av tradisjonelle matmarkedsførere.
Utviklingen av kultur og livsstil, demografi sammen med den nye usikre økonomien legger press på den amerikanske matforbrukeren: Krav til arbeid, økonomisk krymping, krav til å heve familie, pendling, sosial samhandling, barnas etterskoleaktivitet, bidrar alle til en matmarkedet hvor bekvemmeligheten er vies med pris over eldre merker.
Nylige fremskritt i matpakking og nye punkter i ikke-tradisjonell matdistribusjon har gitt konsumentvalg
Amerikanerne omfavner disse valgene, selv som eldre markedsførere kryper. Hvem er etter restaurant mat dollar ... bare sett ... alle.
Hvorfor bør du bryr deg om Walgreens selger ferske tilberedte klar-2-spis og 2-bestillingsmøller? Hvorfor bør du bryr deg om hele matvarer, handelsmann Joe, Safeway og Wegmans selger ferdig-2-spise og eller varme-N-spise fersk pizza? Hvorfor bør du bryr deg om Coinstar selger Seattle Best Coffee på 1000 steder for $ 1,00?
Du bør bry deg fordi de selger den, og du er ikke! Den raskest voksende sektoren for næringsmatvareforretninger de siste fire årene har vært nærbutikk-sektoren. C-butikk sektorens vekst er i stor grad drevet av tilberedt mat. Ikke-tradisjonelle distribusjonsveier vokser, spekulerer med markedsandeler mens nye forbruksmønstre, prispoeng og kundeloyalitet etableres.
Shopper er i kontroll som sporer nye matvareformater
Trader Joe's og Whole Foods har skapt ferdig-2-spise og varme-N-spise friske tilberedte matvarer med kvalitativ differensiering som en enhet med en identitet som har bidratt til å drive dem i ferdig tilberedt mat lederskap. Faktisk viser nyere undersøkelser at både Trader Joe's og Whole Foods er kjent for høy kvalitet (restaurantkvalitet), klar-2-spis og varme-N-mat med spesielle tilbud. Mer viktig er at hver leder med innovative produkter og pakningsstørrelser som skaper verdi, og har plassert hver kjede som et matkjøpsdestinasjon for måltidskomponenter tilpasset og tilpasset for umiddelbar konsum eller blandes og matches for et måltid hjemme. Kort sagt, de stjeler kundene dine.
Walgreens fersk tilberedt mat er restauranten kvalitet og priset mindre enn Panera brød eller Corner Bakery CAFE.
Både Panerabrød og Corner Bakery CAFE trives i byområder. Walgreens vokser nå pris, kvalitet og hastighet på servicefordeler over eldre forhandlere. Eldre restaurantkjeder må revurdere hastigheten som de utvikler seg og tilpasser seg, eller ikke-tradisjonelle utsalgssteder vil også ta opp fortjenestemarginer.
Tradisjonell utsikt over måltider og måltider kan ganske mye bli kastet. Legacy forhandlere venter på den "neste store tingen" å kopiere kan bare være uheldig denne gangen. Eldre matforhandlere kan ikke like å være førstegangsmenn veldig mye, men det kan vise seg at det å vente for lenge ikke vil fungere denne gangen.
Produkt, Emballasje, Plassering, Portabilitet og Pris
Matvareverdenen i næringslivet utvikler seg i stadig økende tempo fylt med innovasjon i mat, porsjonsstørrelse, distribusjonspunkter og kvalitetsberedte måltidsløsninger. Prisen, verdien, servicevekten er tilbakestilling i dagligvarehandel. For å kunne oppbygge merkevaren og forsterke forbrukernes relevans, må restauratører utnytte Foodservice Solutions 5Ps av matmarkedsføring.
Mange eldre matforhandlere fortsetter å øve merkevarebeskyttelse, kvele merkevaren samtidig som det reduserer forbrukernes relevans. Forbrukeren er dynamisk, ikke statisk. Varemerker må være dynamiske, utvikle seg med forbrukeren. Fire år med å se på andre detaljhandelssektorer trives, bør være lenge nok. Suksess i restaurantverdenen handler ikke lenger bare om hva som skjer innenfor dine 4 vegger.
Steven Johnson er Grocerant Guru hos Tacoma, WA basert Foodservice Solutions, med omfattende erfaring som en multi-unit restaurant operatør, konsulent, merkevare / produkt posisjonering ekspert, og offentlige taler. twitter.com/grocerant