Beskytte Restaurant Mat kostnaden
En av de største områdene som er bekymret i restaurantbransjen, er matkostnad. Det er stadig i endring. En uke salat kan være $ 10 en sak, og deretter neste uke en tørke i California får det til å hoppe til $ 50 en sak. Så hvordan holder du matkostnaden i kø på restaurantmenyen din hvis maten på maten hopper opp og ned? En vei er gjennom Market Price , hvor du rutinemessig endrer prisen på menyelementer i henhold til dagens marked, som går etter tilbud og etterspørsel.
Hva er markedspris?
Mest sett på fersk sjømat eller svært sesongbaserte elementer som jordbær eller bringebær, markedsprisen er oppført der en vanlig menypris ville være. Det er også godt for importerte varer, som kaviar eller trøfler. Når en serveringskonsulent ser begrepet Market Price , vil de spørre serveren om hvor mye elementet koster.
Når det fungerer på en restaurantmeny
Markedsprisen beskytter matkostnaden. Det tillater deg å belaste det du trenger for å tjene penger. Du kan servere sesongvarer året rundt og vet at kostnaden er dekket.
Når det ikke fungerer på en restaurantmeny
Markedsprisen er vanligvis reservert for dyrere varer. Hvis mer enn noen få varer på menyen din bærer markedspris i stedet for en fast pris, risikerer du å fremmedgjøre kunder, som generelt ikke vil ha noen overraskelser med regningen. Og noen kunder ønsker ikke å bli sett på som billig eller gauche og spør hva prisen er, heller ikke.
Markedsprisen virker ikke med alt
Markedsprisen er et godt verktøy for å administrere en restaurantmeny, når den brukes riktig. Husk det tilfellet av salat jeg nevnte ovenfor? Tenk deg om du skulle sette Market Price ved siden av kokksalaten eller Caesarsalat. Ville ikke jobbe riktig? Markedsprisen fungerer bare bare med dyrere matvarer, som fersk sjømat eller selektive kutt av biff.
Kunden forventer at de må betale mer for disse elementene. Forsøk å overvåke hver enkelt ingrediens kostnad for hele menyen er ikke en rimelig forventning. I stedet skaper en velbalansert meny med lav matvarekostnad og høyere matkostnad at selv om prisene stiger, vil matkostnaden forbli i den svarte.
Prøv å hoppe over dyre menyelementer
Hvis hummer eller jordbær er uforholdsmessig dyrt i ditt område i lavsesongen, er det nok klokt å la dem av menyen. I stedet spesialiserer du bare disse produktene når de er i sesong eller når matdistributøren kjører et salg, i stedet for å servere et $ 50 måltid (eller mer) som de fleste kunder ikke vil kjøpe. Å tilby mat bare når de er i sesong har andre fordeler også. Mat smaker typisk bedre og er billigere.