Ikke blande lave og høye kostnadseffektive ingredienser på menyen
For å holde menyen lønnsom må du opprettholde en balanse mellom tradisjonelt lave matvarer som pasta eller poteter med høyere kostholdskostnader som sjømat eller førsteklasses kutt av biff. Husk at kostnaden koster rundt 30-35%. Dette betyr at hvis du betaler $ 1,00 for noe, må du lade minst $ 3,34. Det kan virke som om du lader mye mer enn nødvendig, men husk at du ikke bare betaler for maten selv . Du betaler noen for å forberede maten, servere maten og rydde opp etter maten. Alt i din restaurant, fra lønn til elregningen må dekkes av maten du serverer.
Ansatte tyveri
Så ubehagelig som det er å tenke på, må du være oppmerksom på at arbeidstakertyveri skjer. Å ha et system på plass for å spore mat fra det tidspunktet det leveres til din restaurant fra leverandøren til det tidspunktet det selges til kunden, kan avskrekke arbeidsgivere fra å hjelpe seg med varer i walk-in eller fryseren.
Forsikre deg om at forsiden av husgastekontrollene forener kjøkkenet tallene (enkelt hvis du har et POS-system ), vil bidra til å dempe staben fra å spise fortjenesten. Tilbyr ansatte en meny med lav matkostnad "freebies" under skiftet deres, er en annen måte å avskrekke dem fra å spise høyere kostholdskostnader.
Ikke bruker konsekvent delingskontroll
En av grunnene til at franchise kjeden restauranter er så vellykket er fordi de har menydeler under kontroll .
Enten du går inn i en Applebee i New York eller i Montana, blir du servert samme mat i samme porsjonsstørrelser. Kunder liker den forutsigbarheten. Og ved å strømlinjeforme deres porsjonsstørrelser sikrer kjedestauranter sunn fortjenestemargin. Selv om du eier en liten, uavhengig restaurant, er delen kontroll fortsatt en viktig faktor for å holde bedriften lønnsom. Deler styres med riktig serveringsredskap, kalibrert matskala og konsistente lagringsstørrelser.
Sløse mat
Hvis en ikke sløser med det man har vil man ikke mangle noe. Å utnytte så mye mat som mulig kan øke fortjenesten og redusere kostnaden for mat. Oksekjøtt fra mørtel kan omsettes til sataybifftips, som deretter kan selges som en moderat entrée-spesiell. Kyllingben, grønnsakskrap, som kanskje har blitt kastet ut, kan lage en deilig lager. En godt trent kokk vil vite hvordan du bruker alle deler av en ingrediens med minimal avfall.
Kjøper mat til hjemmet
Som eier av en restaurant kan du bli fristet til å hoppe over dagligvarebutikken helt og bare bruke maten i restaurantkjøkkenet; Tross alt får du en bedre rabatt fra leverandørene enn dagligvarekjeden. Men husk, hvis du kjøper en pose kyllingbryst og ikke bruker dem i din restaurant, vil det skje dine matkostnader og fortjeneste.
Spesielt hvis du gjør det med jevne mellomrom. Hvis du vil dra nytte av bulkpriser, må du være oppmerksom på at maten er til personlig bruk, og betaler den tilbake.
Dårlig personalutdanning
Hvis du har en kokk som konsekvent brenner mat eller på annen måte sliter det, kommer det til å påvirke bunnlinjen. Det samme gjelder for en ansatt som ikke praktiserer delkontroll eller roterende mat i henhold til FIFO. Dette er alle scenarier som kan løses med riktig opplæring .
Dårlig bokføring
Matleverandører har vært kjent for å gjøre feil på fakturaer - lading dobbel, ikke reflekterende betalinger, og ikke leverer mat som er oppført på fakturaen. Har noen du stoler på, sjekker inn den ukentlige matbestillingen for å sikre at det hele står for og samsvarer med fakturaen. Oppbevar kopier av alle dine fakturaer og betalinger i tilfelle det er tvister med matleverandøren din.
Bruk bare én matleverandør
Ikke vær redd for å shoppe. Selv om du foretrekker en matleverandør over en annen, gjør det ikke vondt for å sjekke priser og spør matleverandører for en kamp. Hvis du ikke spør, vil du ikke få det.