Bostons rykte som en tweed, kollegial by - før Damon-Affleck skrev om sitt bilde som en mer hardscrabble, arbeidsklasse en - førte til at områder som Cambridge, Brookline og partnernes hjemmebase i Newton hadde eksklusive butikker, inkludert gourmetmatbutikker.
"Jeg så trenden i gourmetbutikker at folk ønsket å kjøpe ren, enkel dagligdagse matvarer," fortalte Cores en intervjuer. Deres ide var å gi mat som var så frisk og sunn som den tjente i disse butikkene, men leverte så fort som fastfood, med prisen betydelig nærmere den for fastfood.
Første Boston Market Locations
I 1985 leide de en tom butikk i Newton, kjøpte rotisseries for å steke kyllingene, og samlet opp oppskrifter for sidegjenstander som potetmos, hagegrønnsaker og cornbread, og åpnet den første Boston Chicken-butikken. Butikken var en uhelbredelig suksess: Ordet til munn ledet til artikler i Boston Globe, og linjen trakk seg godt ut døren.
I 1989, George Naddaff, som hadde åpnet den første Kentucky Fried Chicken-butikken i Boston-området, sjekket ut Boston Chicken. Han fortsatte å komme tilbake, fordi han elsket ikke bare mat, men også restaurantmodellen. Tidligere villig til å selge ut, trodde Cores og Kolow på Naddaff og solgte ham selskapet.
Naddaff holdt Cores på for å hjelpe til med å kjøre New Boston Chicken Inc., mens Kolow vedlikeholdt kontrollen over den originale Newton-restauranten.
I 1991 var gjennomsnittlig Boston Chicken-butikken på $ 800 000 i året. På denne tiden fulgte Saad J. Nadhir, en Blockbuster Video Executive, Naddaffs mønster, da linjen kom ut av en Boston Chicken-butikk.
Imponert, han og hans Blockbuster-partner Scott Beck kjøpte kjeden, og ved utgangen av 1992 var det 217 butikker i hele USA, noe som ga $ 154 millioner i årlig omsetning. På dette tidspunktet ble selskapets hovedkontor flyttet fra sin navneby til Golden, Colorado, hvor Beck også hadde flyttet. I 1995 ble navnet endret til Boston Market, for å gjenspeile at butikkene nå solgte andre kjøttvarer som hovedretter, inkludert kalkun, skinke og kjøttløk.
Salg til McDonald's
Ved våren 1997 hadde selskapet over 1100 restauranter og over 1 milliard dollar i årlig omsetning. Men forsøket på å utvide seg til det internasjonale markedet trakk det for tynt, og mye gjeld ble reist for å finansiere dette. I oktober 1998 arkiverte selskapet for kapittel 11 konkurs , og nesten 400 butikker ville bli stengt. I mai 2000 kjøpte McDonald's Boston Market for $ 173 millioner.
Med McDonalds forretningsteam bak den kunne Boston Market gjenopprette og hadde begynt å selge noen av sine varer som frosne matpakker i supermarkeder, tilsynelatende en motsetning til de opprinnelige eiers budskap. I 2007 solgte McDonalds selskapet til Sun Capital Partners med antall restauranter stabilisert på over 500.