Lokal er ikke offisielt definert eller overvåket, så avhengig av hvem du spør, kan lokal defineres av avstand til marked, bor innenfor stats- eller bygrenser, eller av andre regionale grenser.
I tettbefolket urbane fylker kan "lokalt" bety innenfor fylkeslinjer. Men i flere landlige områder hvor befolkningen er sparsom, og avstandene mellom byene er større, kan "lokalt hentet" råvarer og andre gjenstander komme fra et mye bredere område.
Strengere locavores kan hevde at 100 miles fra gård til bord passer til definisjonen av "lokal", og favorittbøndenes marked kan definere "lokal" som enda nærmere enn det. Noen store matbutikkjeder, i mellomtiden, kan definere "lokale" som "opptil 450 miles unna", og kan bruke termen "regional" i stedet for "lokal".
Hva betyr "Lokalt vokst" til dine kunder?
"Kjøper lokalt" vokser i vikt, ettersom mange begynner å vurdere effekten av sitt eget karbonavtrykk på miljøet. Ifølge amerikanske departementet for jordbruk er lokale matmarkederes andel av dagligvaremarkedet liten, men vokser.
Det ville være vanskelig å få mer lokalt enn å kjøpe all mat og andre landbruksprodukter direkte fra gårdene der de er produsert, eller fra gårder som selger til forbrukere på lokale bøndemarkeder.
Faktisk finner mindre gårder at en større andel av virksomheten kommer fra lokale kunder som kjøper direkte fra dem, enten på stedet eller på bøndenes markeder.
Kunder som kjøper direkte fra gården eller fra nærliggende bondemarkeder har en tendens til å verdsette mat av høyere kvalitet med lavere miljøpåvirkning, og er villige til å betale en premiumpris for den.
De legger også stor vekt på næringsverdi av maten de kjøper, og om hvordan produktene de kjøper vokser eller heves. Bærekraft er ofte nøkkelen til dette markedet.
Lokalt dyrket bånd til organisk
Lokalt dyrket mat har en betydelig forbindelse til organiske stoffer . For en ting er mange lokale gårder organiske ( noen sertifiserte, noen ikke sertifisert ).
Enda viktigere er den rasende debatten om hvilken som er bedre: sertifisert økologisk mat eller lokal mat. Mens både lokal og økologisk mat har fordeler og ulemper, har folk svært sterke meninger om hva som er best, og mange vil gjerne kjøpe både lokalt produsert og økologisk dyrket mat.
Folk som kjøper lokalt dyrket råvarer, kan også føle seg sterkt om andre problemer. For eksempel kan disse kundene også se bærekraftig produksjon og distribusjon forretningspraksis. Dyrevelferdsprosesser og rettferdig farmarbeidspraksis er også viktige for mange kunder som strever etter å "kjøpe lokalt".
Endelig kan "historien bak maten" være viktig for noen kunder, som liker å møte produsenter og forstå deres etikk. For kunder som kjøper direkte fra gården, kan det hjelpe virksomheten for gården selv og det omkringliggende landskapet å se attraktivt ut.
Kilde:
Martinez S et al. Lokale mat systemer: Konsepter, virkninger og problemer. US Department of Agriculture. Executive Research Report nr. 97. mai 2010.