HACCP-regler og praksis for restaurantkjøkken
Selv om de kan være andre natur, må du legge dine egne personlige kjøkkenvaner hjemme når du lager mat i et kommersielt kjøkken. Du har et ansvar som både en restaurant eier eller som en ansatt for å sikre at maten som kommer fra kjøkkenlinjen er trygg for kundene å spise. Du kan ikke bare risikere forurensningsproblemer når du bøyer matssikkerhetsregler, men også et PR-mareritt hvis restauranten din noen gang skal være forbundet med noen form for matforgiftning.
Husk: Når du er i tvil, kast den ut.
HACCP for restauranter
HACCP-programmet (Hazard Analysis Critical Point Programme) er tilgjengelig gjennom treningsseminarer som ServSafe. Basert på ideen om at forsiktig overvåking av mat fra levering til servering kan forhindre forurensing av mat, er den designet spesielt for kommersiell matdistribusjon og restauranter. Det fokuserer på nødvendige forholdsregler som umiddelbar nedkjøling når forgjengelig mat leveres. Dette kan være et kritisk punkt i mattrygghet, men det blir ofte utilsiktet oversett fordi det ikke har vært et spørsmål om trening eller vane.
Mange restauranter krever at alle kjøkkenpersonalet skal registrere seg og fylle ut et mattrygghetsprogram som ServSafe, men du kan også ta andre skritt.
Rengjøring av restauranten Kjøkken
Regelmessig rengjøring av restaurantkjøkkenet er gitt - eller i det minste bør det være. Noen rengjøringsjobber må gjøres hver eneste skift, for eksempel å tørke ned prep overflater med desinfeksjonsmiddel og endre sanitærvannet.
Andre jobber bør gjøres daglig, som å ta ut søppel eller rotere aksjen i innkjørselen. Og fortsatt andre kan oppnås månedlig, for eksempel rengjøring av frysere. Endelig er det noen rengjøringsjobber som kan skje kvartalsvis eller til og med årlig, som å rengjøre hetten på kjøkkengrillet.
Hvis du ikke klarer å gjøre disse jobbene i tide, kan det føre til bakterieoppbygging og potensielle problemer med mattrygghet.
Ansatte Håndvask
Et av de kraftigste verktøyene i folkehelsen er riktig håndvask. Det kan forhindre spredning av alt fra forkjølelse til H1N1 og Hepatitt C. Dine ansatte bør vite riktig måte å vaske hendene mot en tre sekunders skylle under lunkent vann. Å demonstrere den riktige metoden for håndvask kan bidra til å redusere sjansene for forurensning gjennom mathåndtering.
"Alle ansatte må vaske hendene" skal skiltes i alle dine hvilerom. Ansatte bør også vaske hendene når de har håndtert skitne retter, rå mat og søppel. De bør gjøre det når de spiser, hoster, nyser eller når de har vært utsatt for kroppsvæske.
Ja, dette gjør at det høres ut som at hele staben står på vaskevasken i de fleste av sine skift, men det er ikke altfor tidkrevende, og det er et enkelt skritt som kan gå langt for å hindre mange typer forurensning.
Bunnlinjen
Når du implementerer et HACCP-program og regelmessig rengjør kjøkkenet ditt, og når du utdanner dine ansatte på god håndvask, vil du redusere risikoen for usikre matforhold i restauranten din sterkt.