Bartenderansvar
Bartenderen er den øverste stillingen på forsiden av huspersonalet. Avhengig av stilen og opprettelsen av en restaurant, kan en bartender være ansvarlig for å få resten av staben drikke til sine bord (service bar) samt ta vare på kunder som sitter i baren.
Andre bartenderansvar omfatter:
- • Bestiller brennevin og øl
• Bytte ølgass
• Bestilling av alkoholfrie drikkevarer, for eksempel brus og juice
• Støt ølkjøleren og brennevinduene
• Opprette nattlig og / eller ukentlig drikke spesialtilbud og andre kampanjer
Egenskaper for en god bartender
En god bartender vil lytte til kundene samtidig som de hjelper resten av staben. Han eller hun trenger å være ansvarlig siden de vanligvis låser opp restauranten hver natt og sørger for at det blir tatt hånd om natten. Ingen annen person på staben, lagre en leder eller eier, har så mye tilgang til pengene som bartender.
De kan være ansvarlige for å utbetale serverne på slutten av natten og sørge for at papirene alle treffer opp. Av denne grunn alene vil du sørge for at personen du ansetter for å ha en tendens til å ha et ærlig og troverdig rykte. Referanser er et absolutt must.
Bartenderne må være gode lyttere, eller i det minste kunne falle god lytting.
Kunder sitter i en bar av flere grunner. De er ensomme og vil at noen skal snakke med. De er slitne og vil være alene. De vil se det nattlige fotballspillet.
De vil prøve å hente en dato. Uansett grunnen, trenger bartenderen å kunne kommunisere med kunder på sitt nivå.
Den ensomme fyren som vil helle sitt hjerte om hans siste skilsmisse vil trenge et øre for å lytte til hans problemer. Hvis en bartender viser irritasjon mot denne kunden, eller bare ignorerer ham helt, er kunden ikke sannsynlig å komme tilbake.
På den annen side, hvis bartenderen insisterer på å chatte opp en storm med fyren som bare vil ha litt fred og ro etter en lang dag på jobb, kommer den fyren ikke tilbake. En bartender trenger å vite hvordan man leser folk og samhandler med dem tilsvarende. Dette er typer bartendere som utvikler en sterk kunde som følger. En god bartender vil bringe kunder inn, bare fordi han eller hun jobber.
En bartender bør være en god selger
En bartender bør være en god selger, uten å være påtrengende. En kunde ber om en martini. En god bartender ville spørre om de vil ha Beefeater eller Bombay, og ikke bare anta at de vil ha bra gin (yuck). Mange restaurantbarer tilbyr full middagstjeneste. En god bartender vil alltid tilby en middagsmeny og fortelle kunden om de daglige spesialtilbudene. De vil ha så mye kunnskap om menyen som serverne og vil alltid kunne anbefale en favoritt parabol eller to.
Erfarne Bartenders Bare, vær så snill!
En av de viktigste egenskapene i en god bartender er erfaring.
Tending Bar er en hands-on jobb. Du kan ikke lære det fra en bok. Du må gjøre det! Av denne grunn er det en veldig, veldig, veldig dårlig ide å ansette noen friske ut av bartending skole som hovedbartender.
Bartenderskoler, en god ide, teoretisk, gir ikke den slags praktisk erfaring som trengs for å være bartender på en travel restaurant. En kandidat fra en bartendingskole er ideell for en bar-back-stilling eller til og med en bartender på en langsom natt, men de er definitivt ikke det ideelle valget for det travle weekendskiftet. Som alle karrierer må bartendingskollegatene jobbe sin vei opp restaurantens personale totem pole.
Sjekk alltid referanser når du ansetter en bartender
Sjekk alltid referanser. Ansette ansatte er tidkrevende og ærlig, en smerte i det du vet, til tider. Det er ofte fristende å ansette en person på stedet, fordi han eller hun er en venn av en av de ansatte, eller en venn av en venn, etc ...
På grunn av den viktige rollen som en bartender spiller i etableringen din, bør du være årvåken om å sjekke referanser. Spør også dine ansatte om personen du vurderer å ansette. De kan gi deg en mer ærlig oppfatning av kandidaten enn en tidligere arbeidsgiver eller referanse.
Spørsmål å spørre Bartending Kandidater
Når du intervjuer en bartender, spør kandidater om å beskrive deres tidligere jobbinnstillinger. Er de forrige restaurantene hvor de jobbet som din? Hvis kandidaten bare jobbet med en servicebar, så er de kanskje ikke det ideelle valget for å kjøre en travel pub eller sportsbar. Andre spørsmål å spørre om mulig leie inkluderer:
- Hvordan forteller du om noen har hatt for mye å drikke?
- Hvordan håndterer du dunkle kunder ?
- Hvordan håndterer du en travel bar?
- Hvordan håndterer du en ulykkelig kunde?
- Du har et problem med en av de andre ansatte, hva gjør du?
- Er du TIPS- sertifisert?
Endelige ord om å ansette en bartender
Som restaurant eier er det vanskelig å være på alle steder til enhver tid og vet alt som skjer. Men du bør definitivt holde øye med den nye bartenderen. Til tross for ovennevnte råd kan du bli snøballert med et vennlig ansikt og en hyggelig måte.
Spør andre ansatte (privat) hvordan de liker å jobbe med den nye bartenderen. Mens mange ansatte ikke ønsker å bli sett på som en rotte, kan du måle deres svar. Er de begeistret for bartenderen? Er de unnvikende i deres svar? En god sjef vet hans eller hennes stab og vil vite hvordan de liker den nye bartenderen.
Hold også øye med væskebeholdningen din. Mange bartender (og andre ansatte) har hjulpet seg med en flaske eller to av husleir. Hvis du oppdager at en bestemt type brennevin flyr av hyllene, må du sjekke din POS for å forsikre deg om at den er regnskapsført. Hvis ikke, snakk med bartenderen om hvor den har gått.
Inntil du føler deg hundre prosent komfortabel med personen du har betrodd en god del av virksomheten din, holder du oversikt over salg, kvitteringer og innskudd og inventar.