Er gjæring den nye restaurantens matutvikling?
En av de mest populære matstrendene for øyeblikket er gjæring. Denne gamle matlagingsteknikken tilbyr en salt-smakfull smak som komplimenterer mange forskjellige retter. Populær over hele verden, er gjæring brukt til å lage alt fra ost til brød, til surkål. Kimchi, en populær gjæret mat, har bidratt til å heve koreansk mat til "det" mat for mange restaurantkonsepter. Som en tradisjonell sidefarge eller som en unik ingrediens til klassiske menyelementer, gir gjærede matvarer, spesielt de som er hjemmelagde, restauranter til en rimelig måte å øke verdskundens oppfatning.
Hvordan gjæring fungerer
Fermentering klassifiseres ofte som en måte å bevare mat på. Men strengt sett er fermentering ikke en konserveringsmetode i samme betydning som konservering eller frysing. Til slutt vil fermenterte matvarer ødelegge seg. Fra Food Lover's Companion , " Fermentering er en prosess hvor mat eller drikke går gjennom en kjemisk forandring forårsaket av enzymer produsert fra bakterier, mikroorganismer eller gjær ." En viktig del av mange kulturelle retter, gjæring, brukes til å gjøre alt fra sauser til drikker til brød og pickles, og tilbyr en måte å bevare frukt og grønnsaker utenfor den lokale høstsesongen.
Kimchi Går Mainstream
Kimchi, en av de mest populære gjærte matvarer, går tilbake til det trettende århundre og kommer inn i over 200 varianter. Denne populære kryddernettet har gått fra koreanske restauranter og matbiler til andre panamerikanske konsepter. Ifølge Rick Zombrano i sin artikkel Bubbling up Fermented Foods på menyen og i dagligvarehandelens gang, " Fermented foods like Kimchi tilbyr en salt, smakfull smak som appellerer til umami - den femte smaken.
"Fermenterte matvarer gir dybde til ellers milde smaker og vanlige ingredienser. For eksempel tilbyr noen etniske tema matvogner tradisjonelle pølser toppet med kimchi i stedet for smak. Lagt til supper for en annen smak opplevelse. Kimchi sardige dristige smaker følger den nåværende trenden med asiatiske inspirerte krydder som wasabi og sriracha.
Endre forbrukerpalasser krever mer eventyr
Å omfavne nye smaker som Kimchi er en naturlig fremgang i amerikanske spisevaner. Hvor en gang teriyaki saus, salsa eller mer nylig chipotle, har vært elskling av mat scene, nå er tiden for gjærede smaker. Ifølge National Restaurant Association's 2015 Culinary Forecast , ble gjæringen vurdert som en varm trend med 57% av kokkerne spurt. En viktig årsak til populariteten til gjærede matvarer er at forbrukerne vil prøve nye matvarer. Ifølge en rapport fra Nestle søker Millennials diners (de aldre 18-34) spesielt nye smaker, nyter mat som har en historie og tilbyr et kulinarisk eventyr. Det er en ubestridelig appell av eksotiske matvarer til Millennial, som allerede bruker $ 247 milliarder dollar å spise ute og vil snart overgå Baby Boomers i kjøpekraft
Fermented Foods tilbyr Old Time Appeal
Den største matutviklingen for øyeblikket er en fornyet interesse for lokale, håndlagde matvarer. Fermenterte matvarer, spesielt husholdte, er en naturlig forlengelse av denne matutviklingen. Lokalt dyrket produsert, gård økt økologisk kjøtt eller fjærkre, håndverk oster eller håndlagde øl appellere til forbrukere, som liker å vite hvor maten kommer fra.
Forbrukerne vil ha en forbindelse med maten, selv om det er en enkel øl eller en side av syltet kål. Fermenterte matvarer tilbyr en unik vri på klassiske retter. Få mennesker ville tenke å fortelle sine venner eller kollegaer om det fantastiske pickle spydet som fulgte med sin burger eller skyvekontroll. Men de kan være mer tilbøyelige til å fortelle venner om den eksotiske mango Kimchi coleslaw som ble servert på siden.
Restaurantmeny Trender og Fermented Foods
For restauranter tilbyr fermenterte matvarer mange fordeler. Mange er billige, med lav matkostnad, og tilbyr en fin måte å selge klassiske menyelementer som burgere, supper og andre pubmatretter. Fermenterte matvarer anses som et sunt valg av noen, har lav kalorier, med probiotiske fordeler. Vil gjærede matvarer forbli populære? Tiden vil vise. For akkurat nå er det verdt en restaurant tid til å innlemme noen enkle gjærede ingredienser på menyen.
kilder
- Bubbler opp fermenterte matvarer på menyen og i dagligvarehandelens gangbro av Rick Zombrano
- Fermentering Endring av Katie Ayoub
- Nestle 2014 Food Trends Forecast