Har Sunn Selg?
Nesten en tredjedel av måltidene spist av den gjennomsnittlige amerikaneren blir forberedt vekk fra hjemmet. Etter hvert som pendler blir lengre, blir rutene mer travle og familier mer utmattet enn noensinne, overstyrer behovet for praktiske måltider ofte bekymringer for helse og utgifter. Kostnaden for den moderne amerikanske livsstils mat valg er endelig i ferd med å ta opp med oss, skjønt. I dag er 68 prosent av voksne overvektige eller overvektige i USA.
Restauranter har lenge vært et mål for helsepersonellene til å ta mer handling i fedmeepidemien, og krever alt fra kalorier som er lagt ut på kjøre-menyer, for å tilby melk i stedet for brus i barnas måltider. Til tross for gevinsten i løpet av de siste åtte årene, med mer sunne alternativer enn noensinne tilgjengelig på tvers av menykonsepter, fortsetter fedmeepidemien, og tigger spørsmålene, gjør sunne ting virkelig selge? Eller er det sløsing med tid og penger for å tvinge publikum til å spise mat de ikke vil ha?
Oppveksten av fedme og spise ute
Det er en ubestridelig korrelasjon mellom oppveksten av fedme i Amerika og oppveksten av restauranter. Før 1990-tallet ble restaurantene reservert i stor grad for spesielle anledninger eller kanskje en gang i uken. Tenk pizza eller kinesisk mat på fredag kveld eller en bursdagsfest på ditt favoritt lille italienske spisested. De fleste familier, uavhengig av husstandsinntekt, spiste en stor del av måltidene hjemme.
At alle begynte å forandre seg på 1990-tallet med oppveksten av familiens uformelle spisesteder . Ved 1990-tallet, med mange familier ledet av to arbeidende foreldre, førte skiftende forbruksmønstre en økning i antall personer som spiste ute. Restaurantkjeder som Olive Garden, Applebee's og 99 catered til den voksende middelklassen, og tilbyr moderat priset mat og barnemenyer.
Dette var flott for foreldre som slog lange pendler fra forstedene til byene, og hvor helger og kvelder var forbruket med idrettspraksis og andre familieforpliktelser. Mens familie uformelle kjeder tilbudt en hyggelig spisestue atmosfære som etterlignet å spise hjemme, var maten i motsetning til de fleste hjemmelagde måltider. Det var vanligvis høyere i fett, natrium, sukker og kalorier enn hva mor eller far ville gjøre. Et middels måltid på en restaurant (fastfood eller sit-down) er rundt 800-850 kalorier. Kast i noen andre praktiske godbiter som sjetonger, kaker, brus og en iskrem og mengden kalorier den gjennomsnittlige voksenforbrukeren er bumped opp til godt over den anbefalte daglige mengden av 2000. Over tid gir dette ekstra pounds og problemer som diabetes, hjerte sykdom og kreft.
Hva ser en sunn menyelement ut?
Ifølge Eat This, ikke at en sunn restaurant meny element ville innlemme grønnsaker, fullkorn, begrense salt og holde kalorier under 600. Tatt i betraktning at noen av de mest elskede menyelementene i amerikansk faller disse anbefalingene, det er ikke rart at restaurantene fortsetter å bli brann for folks usunne livsstil. Ostekakefabrikkens beryktede Pasta Carbonara med Kylling pakker en hel del 2991 kalorier, 81 g mettet fett og 1628 mg natrium.
Selv menyelementer som oppfattes som helse (dvs. salater) kan pakke mer kalorier enn en stor Mac. Chick-fil-A Cobb-salat med Avocado Lime Ranch Dressing har 740 kalorier, 54 g fett (12 g mettet fett), 1,890 mg natrium. Selv de restaurantene med bedre omdømme enn hurtigmat leddene, er ikke over fortalte. Raske uformelle kjeder som Panera og Chipotle, som begge fremmer friskheten av ingrediensene, er ikke noe bedre enn McDonalds når det gjelder kalorier. Chipolte's Chorizo Burrito med hvit ris, svarte bønner, Fajita Veggies, stekt Chili Corn Salsa, Romaine, Sour Cream, OST og Guac inneholder 1,515 kalorier, 73 g fett (25,5 g mettet fett, 0 g trans fett) og 3,040 mg natrium . En skål potet suppe fra Panera inneholder bare 270 kalorier, men innenfor disse kaloriene er 12 gram mettet fett - 71 prosent av den daglige anbefalingen.
Vil folk kjøpe sunne menyelementer?
Restaurantindustrien lobbyist som National Restaurant Association og store fast food kjeder insisterer på at restauranter selger hva folk ønsker . Det er sant; ingen er clamoring for gulrot pinner eller seltzer vann. Og selv når forbrukerne sier at de vil ha sunne alternativer, samsvarer deres handlinger ikke alltid, sett med populariteten til Chipotle og Panera og andre raske uformelle kjeder. Friske ingredienser betyr ikke sunn hvis den kommer i store deler, lastet med ekstra fett og natrium. Når man får muligheten for sunn og usunn, velger de fleste de usunde - ikke alltid fordi de tror det smaker bedre. Ofte er det usunde elementet det eneste alternativet som ble presentert på kjøpstidspunktet. De fleste forbrukere vil ikke be om endringer eller utskiftninger, særlig i en restaurantkjede. Men snart trenger de ikke engang å spørre.
Blue Zones Project, et samfunnsbehovsforbedring som fokuserer på miljø, politikk og sosiale endringer, viser at restauranter kan spille en viktig rolle i innbyggernes helse og velvære. En av de kjente leietakere i en Blue Zone-sertifisert restaurantmeny er å de-bekvemmelighet usunde valg. I stedet tilbyr du pommes frites med hver smørbrød, og det kommer med salat. Kunder kan fortsatt be om frites. Men igjen og igjen når det sunne alternativet er det enkle alternativet, vil folk spise det.
Er sunne menyer realistiske?
En av de største problemene med å tilby sunne mat valg er kostnaden. Fastfood kjeder som McDonalds har gjort sin formue ved å tilby mat med lang holdbarhetstid. Som påpekt i Kan Fast Food Get Healthy, fra New Yorker, selv om hver restaurant i Amerika bestemte seg for å slippe frites og omfavne Kale og vannmelonradise, mangler USA landbruksinfrastrukturen for å støtte den typen kostholdskift. Store jordbruksavlinger som soyabønner (for steking av olje), mais (for høy fruktose mais sirup) og korn (husdyrfoder) mottar millioner av skattelettelser og andre offentlige utdelinger, noe som gjør det vanskelig for mindre gårder å konkurrere, prisvis. Men noen restaurantkjeder omfavner å kjøpe lokalt og se stor suksess. Lyfe Kitchen and Sweetgreens, er begge dedikert til å tilby sunn, rimelig pris med mange måltider som klokker på mindre enn 600 kalorier (faktisk er alle måltider fra Lyfe Kitchen 600 kalorier eller mindre). Menyelementer har ferske ingredienser som er en blanding av bærekraftig, økologisk og miljøvennlig. For å møte etterspørselen fra sin plantebaserte meny, har begge kjedene etablert omfattende lokale gårdsnettverk og tilbyr en roterende meny basert på sesongmessig tilgjengelighet .
Hvordan bygge en sunn restaurantmeny
Ikke alle restauranter kommer til å forlate sin nåværende meny for å tilby kale smoothies og spire brød med organisk gulrotsmør. Det betyr ikke at de ikke kan begynne å tilby sunnere alternativer langs siden pubmat og pasta med fløtesaus. Men kan en gjennomsnittlig uavhengig restaurant tilby sunne menyelementer som faktisk selger? Ifølge Brian Wansink, i en artikkel i Atlanterhavet, er elementer merket med begrepet "sunt" et rødt lys for forbrukerne. Sunn menyalternativer har blitt synonymt med en kjedelig, smakløs middagsopplevelse, som er det motsatte av hvorfor folk spiser ute i utgangspunktet. Selv om de har det travelt, vil de fortsatt ha smaken. Hvis jeg ønsket å spise noe kjedelig, hadde jeg nettopp blitt hjemme og hatt noen gulrotpinner med nudler og smør.
Å fremme sunne ting på en mindre åpenbar måte er det mange trinn restauranter kan ta for å bygge en bedre meny, blant annet ved å bruke vilkår som saftig, deilig og frisk i stedet for sunt, lavt fett, lavt natrium. Også plassere sunne menyelementer i hovedformuen på en meny - hjørnene og på toppen og bunnen av kolonner, gjør dem skiller seg ut mer. Personalet kan også bidra til å flytte sunne menyelementer, akkurat som de ville hvis de var upselling drinker og desserter. Når du blir spurt hva deres favorittrett er eller for en anbefaling, kan de fremme et (hemmelig) sunt element i stedet for biff eller burger.
2017 markerte første gang siden 1970 at McDonalds vil lukke flere restauranter enn den åpner. Endring er i luften når det gjelder den amerikanske matopplevelsen. Folk vil vite hva som er i maten, hvordan det ble reist og hvor det kom fra. Spørsmålet er fortsatt, når det presenteres med et virkelig sunt alternativ, i motsetning til et oppfattet sunt alternativ - en med mindre porsjoner, mindre fett og flere grønnsaker, vil forbrukerne kjøpe det? Fordi det er forbrukeren, ikke folkeslagsforesatte, som gjør det sunne alternativet det eneste alternativet på menyer over hele Amerika.