I staten Food Specialty Industry 2015 rapporterer Specialty Food Association at i 2014 økte salget av spesialmat til 100 milliarder dollar for første gang. Detaljhandel og foodservice-salget nådde en samlet rekord på 109 milliarder dollar.
Hva er spesialmat?
Spesialmat er definert i stor grad for rapporten som produkter med begrenset distribusjon og et rykte for høy kvalitet. Tradisjonelt har spesialfag også fokusert på vakker eller unik emballasje, noe som nesten er gitt med typer matvarer vi ser i hele matvarer eller gourmetbutikk.
Hvorfor den massive veksten i spesialsalgsmat?
Ron Tanner, visepresident for filantropi, regjerings- og næringsrelasjoner for Spesialforeningen, tilbyr en teori om bransjens vekst:
Forbrukerne leter etter ny smak, mat med færre og renere ingredienser, helseattributter og produkter som er laget av bedrifter med verdier de bryr seg om. Alle disse definerer spesialmat.
Her er noen teorier om noen bidragsytere til vekstkurs kjøpsprosessen:
- Enkel bestilling (og ombestilling) for spesialforretninger og andre grossistkjøpere gjennom online-tjenester som kjøperens beste venn. Lettere å bestille betyr flere butikker vil lagre spesialmat fra små produsenter. Og disse butikkene vil ha en lettere tid å holde maten på hyllene sine.
- Mer mat faller inn i definisjonen av "spesialitet". Etter hvert som flere forbrukere blir "foodies" takket være tilgjengeligheten av eksotiske og deilige matvarer fra Whole Foods til WalMart, følger matvareprodusenter trender. Vi elsker enkle, rene, konserveringsfrie matvarer som smaker fantastisk og er laget med ingredienser vi kan uttale. Veksten av håndtverkerne, inkubatorer, finansieringskilder og tilgang til rimelige leverandører fra design til emballasje har fjernet adgangsbarrierer for nye matprodusenter.
- Store selskaper produserer eller kjøper mer spesialmat. Krave Jerky er det perfekte eksempelet. Da Hershey Company kjøpte Krave, økte de øyeblikkelig den rykkende produsentens distribusjonsmuligheter.
Hva er de mest populære spesialitetens matvarekategorier?
Næringen, drevet av næringseiere som starter små bedrifter , har nå 15 segmenter som overstiger 1 milliard dollar i salget hver.
Disse kategoriene inkluderer ost, kaffe, kjøtt / fjærfe / sjømat, chips / pretzels / snacks, godteri og yoghurt.
Interessant nok har de ti ti bestselgende kategoriene skiftet siden 2013.
- Oster topplisten på 3,7 milliarder dollar i salget.
- Kaffe og kakao sprang over frosset og kjølt kjøtt, fjærfe og sjømat til land på andre plass.
- Brød og bakevarer steg til topp fem, og erstattet yoghurt.
- Nøtter, frø, tørket frukt og grønnsaker landet i topp 10, totalt 1,3 milliarder dollar i salget i 2014.
Hva er de raskest voksende spesialitetskategoriene?
Samlet sett økte salg av spesialmat til 13,6%.
- Kjølte pasta og pizza sauser er på vei opp, opp 78% siden 2012. Du har kanskje lagt merke til mye mer valg i kvalitet pasta og pizza sauser, noe som ville forklare stigningen.
- Neste kommer kjølt pasta og egg , begge opp 53%.
- Salg av funksjonelle drikker , mutter og frø smør , og energi barer og geler er også økende.
Hvilke typer spesialkjøpskjøpere kom salgsdataene fra?
Rapporten sporer amerikanske salg av spesialmat gjennom supermarkeder, naturlige matbutikker, spesialforretninger og matvarelokaler.
Hvordan bryter salgstallene ned?
Detaljomsetningen av spesialmat spiste en rekord på 85,5 milliarder dollar i 2014, noe som representerte 78% av totalt salg i USA av spesialmat.
I butikkene representerer denne veksten en økning på 19% fra 2012 til 2014. Derimot økte "all mat" -salg kun 2%.
Foodservice-salget til kjøpere som kafeteriaer, bakerier og restauranter, utgjør de andre 22% av alle spesialmatsdollarene, og oppnår $ 24 milliarder i 2014. Matvareinnkjøp av spesialmat øker, og vokser kraftig 30,7% siden 2012.
Denne trenden i foodservice-salget kan tilpasse seg veksten i ost, pasta, pasta sauser etc. - alt som går hånd i hånd med typen matvarer som er populære i restauranter.
Hvilke påstander er forbrukerne ute etter?
Forhandlere intervjuet for rapporten sa "lokal" er det viktigste produktkravet i dag. Forhandlerne forutsier at lokale vil fortsette å være viktige i de kommende årene. Om lag 66% av de undersøkte forhandlerne selger produkter som har ikke-GMO-krav, som inkluderer alle økologiske produkter, da genetisk modifiserte ingredienser ikke er tillatt i sertifiserte økologiske produkter.