Grunnleggende Catering Guide for Event Planners

Å arbeide effektivt med catering er et nøkkelansvar

Catering er aktiviteten til å gi mat og drikke til arrangementer. Caterers, som er enten uavhengige leverandører eller enkeltpersoner innenfor en bestemt avdeling av et anlegg, for eksempel et hotell eller en restaurant .

Catering tilbys på et bredt spekter av arrangementer, inkludert forretningsmøter, konferanser, utstillinger, spesielle arrangementer, bryllup og andre sosiale anledninger. I tillegg til ansvar for mat og drikke, håndterer mange cateringfirmaer også arrangementer, A / V og andre aspekter av programmet.

Catering-sjefen vil typisk styre bemanning av servere, kokker og andre.

For eksempel arrangerte arrangementschefen en spesiell begivenhet på det lokale hotellet, og cateringavdelingen behandlet all logistikk knyttet til mat, drikke, innredning og underholdning for programmet. Catering inneholdt en cocktail time og et formelt sittende måltid.

Bestemme på en meny

Som en eventplanlegger møter du bankett- eller cateringforvalteren foran arrangementet for å diskutere dine behov. Å vite det grunnleggende om hva du trenger, vil spare deg tid. For eksempel, hvis du planlegger et forretningsmøte som vil overføre til lunsj, kan du bestille lunsjpakker. Men hvis du planlegger en veldedighetsgala som er svart-slips, vil du be om en belagt meny.

Når du har valgt den typen tjeneste, kan du jobbe med matleverandøren for å bestemme hva de skal tjene . Ta hensyn til både forventningene til dine gjester og ditt budsjett.

Og åpent snakk om budsjettbegrensninger med caterer. De kan ha noen ideer som vil se elegante ut, men er billigere, for eksempel å bruke produkter som er i sesongen.

Catering Lingo

Hver bransje har sitt jargong, så det er viktig å forstå bransjevilkårene før du møter. Nedenfor er 42 vanlige ord og setninger du bør vite:

1. A la Carte: En setning som betyr "i henhold til menyen", som refererer til en rekke forskjellige priset retter
2. A la modus: En setning som indikerer at en dessert vil komme toppet med iskrem
3. Amuse-bouche: Den bokstavelige oversettelsen er "munnen amuser" - det er en bite-sized hors d'oeuvre som er utarbeidet i henhold til kokkens utvalg
4. Apéritif: En før middagen, lett alkoholholdig drikk som brukes til å stimulere appetitten
5. Back of House : Tilsvarende "backstage". Alt dine gjester gjør ikke (og burde ikke) se
6. BEO: En bankettbegivenhetsordre er et dokument som beskriver detaljene for arrangementet ditt. Det tjener som retningslinje for hotellet å utføre og kommunisere logistikk til alle nødvendige hotellavdelinger
7. Skålmat: Små matskåler gikk blant dine gjester under en stående, uformell mottakelse
8. Canapé : Bite-sized appetittvekkere
9. Ladere: Også kjent som underplaten, de er større dekorative plater som brukes til å kle seg opp og maten serveres ikke på dem
10. Corkage : En avgift belastet per flaske for å åpne og servere vin hentet av kunden
11. Crudité: Rå vegetabilske forretter, skiver eller hele, som er dyppet
12. Dry Hire : Leie et sted uten arbeid, assistanse, møbler eller levering inkludert. Sjekk alltid hva "tørr leie" inkluderer

1. Depositum : Beløpet som kreves for å betale før bestilling
2. Digestif: En ettermiddag likte sterkere alkoholholdige drikker som et hjelpemiddel til fordøyelsen
3. Duelling Menus er delt Entrees og brukes ofte til å introdusere flere eksotiske menyelementer. For eksempel, i stedet for å ha en åtte ounce biff, kan du ha en fire ounce biff og en fire unse stykke fisk (surfe og torv).
4. F & B : Kort for "mat og drikke".
5. Familiestil : En stil med servering av mat der duperne hjelper seg med tallerkener med mat som er satt i midten av bordet
6. Matstasjoner : En morsom måte å servere et utvalg av matvarer i resepsjonen. For eksempel kan du ha en potetstasjon med potetmos, en stekepostklippe stasjon, en østersestoppestasjon eller en iskremstasjon
7. Fransk service: En metode som brukes når det tilberedes mat, hentes fra kjøkkenet på en vogn, som brukes til å fullføre matlagingen. Den er ferdig foran gjestene og serveres av en server

1. Forsiden av huset : Som scenen til et teater; alt du og dine gjester ser
2. In-House : Alt som caterer eller spillested allerede har. For eksempel "vi har et eget audiovisuelt team."
3. Intermezzo : en pause i måltidstjeneste like før hovedretten. Sorbet serveres vanligvis for å rense ganen
4. Linens (aka Napery): Bordet dekker og servietter
5. Markedspris eller AQ (Som sitert): brukes i stedet for en fast pris på et menyelement hvor prisen skifter sesongmessig eller hvor prisene svinger sterkt
6. Mise en plass: Bokstavelig talt betyr "å sette på plass" og refererer til å organisere og sette opp alle aspekter av arrangementet
7. Pat é : Pâté er en blanding av tilberedt kjøtthakk i en spredbar pasta
8. Petit Fours: Små, bite-sized dekorative kaker
9. Plated service: En presentasjonsmetode der maten arrangeres av kokken før den presenteres for gjestene
10. Uten rot : Små måltider gitt til arrangementet ditt og leverandører som blir spist bak scenene eller baksiden av huset
11. Pre-con Meeting (aka Ops-møte): Et møte som arrangeres med arrangementsleverandører og leverandører der arrangementet skal finne sted. Det er vanligvis en eller to dager før arrangementet
12. Plassering : Den riktige måten å vise bestikk, glass og skrivesaker på bordet
13. Platters : Brukes til å vise og servere canapés til dine gjester. Kan være ekstravagant eller elegant, og bør alltid gi god presentasjon
14. Rekvisitter : Begrepet for alt som eksisterer rent for estetikk, uten annen hensikt enn å få ting til å se vakre eller formidle et tema. For eksempel ballonger og blomster
15. Service : Et begrep for levering av mat og drikke til alle gjestene
16. Oppsett : (aka "in") tiden det tar å få alt utstyret til et spillested og sette opp for arrangementet
17. Shuck : Den delikate prosessen med å åpne et østers skall
18. Lyddemper : Padding brukes under duken for å hindre støy fra retter, kopper eller bestikk fra klatring. Det er spesielt viktig når høyttalere er på scenen under et måltid
19. Nettstedssøk : Et spillested gjennom før du reserverer arenaen og før arrangementet. Det hjelper deg med å bestemme den beste plassen for arrangementet og fordelene og begrensningene i lokalet. Med en grundig inspeksjon på stedet, kan planleggings- og produksjonsteamene unngå uventede kostnader, siste øyeblikk endringer i layouter og uhell under arrangementet
20. Snake Service: (aka ballettservice) synkronisert måltidstjeneste, når flere bord serveres samtidig. En serie med servere, typisk en per gjest) går inn med belagt mat og sirkler hvert bord, og plasserer platene foran hver gjest samtidig
21. Sommelier: En utdannet profesjonell som spesialiserer seg på vin og matvarer
22. Smaksprøver: Et pre-event-møte hvor arrangementsplanleggeren og klienten smaker menyalternativer før sluttmålingen av måltidsplanen med cateringansvarlig eller kokk
23. Whisper Call : Et alternativ til å annonsere, "Mine damer og herrer, ta setene dine" over en mikrofon. I stedet går Maître De blant gjestene, og ber dem om å flytte til sitt bord / seter.