Er sunn restaurant konsepter vellykket?
Med den voksende fedmeepidemien i USA, ser flere og flere mennesker etter sunne alternativer når de spiser ute. Dette har ført til en økning av sunne restaurantkonsepter som tilbyr alt fra organisk veganer til lokale kjøttvarer og råvarer. Men gjør sunne restaurantkonsepter virkelig? Fortsatt et lite segment av restaurantindustrien, gir sunne restaurantkonsepter mange fordeler, men også med risiko.
De som vurderer å åpne en sunn restaurant, bør nøye studere det lokale markedet og demografien. Konseptet kan fungere, men bare i riktig marked og på riktig sted.
Kundedemografi for sunne restauranter
En av de største faktorene i oppveksten av sunnere restaurantmenyer og sunne restaurantkonsepter er tusenårsdager. Mellom årene fra tidlige 20s til midten av 30-tallet, utgjør Millennials baby boomers i deres utgifter og har i stor grad formet etter-resesjon spise mønstre i USA. Tusenårige diners vil vite hvor maten kommer fra og hvordan den ble oppdratt eller vokst. Ifølge en rapport fra Nielsen Perishables Group, spiser 30 prosent av Millennials mat som er sertifisert som økologisk mat. Med mer kjøpekraft enn baby boomers, vil Millennials fortsette å forme den amerikanske restaurantindustrien. Hvis de krever mer sunne alternativer, vil restauranter følge.
Hvis de vil ha lokal mat eller økologiske matvarer eller plantebaserte menyer, vil restauranter bygge etter behov. Bortsett fra alder, er den demografiske for vellykkede sunne restaurantkonsepter som Lyfe Kitchen and Sweetgreens i stor grad hvit, urbane og øvre middelklasse. Det er viktig å merke seg at faktoren begrenser områdene for vellykkede sunne restaurantkonsepter for å skape rot.
Fordeler og ulemper med sunn restaurant konsepter
Sunn restaurantkoncept tilbyr restauratører mange fordeler, inkludert markedsmuligheter, økt lokaløkonomi og en positiv forbrukeropplevelse. Fordi helse generelt er trending akkurat nå (tenk rent å spise, glutenfritt, lavt karbon, ingen karb, etc ...), har det aldri vært enklere å markedsføre et sunt restaurantkonsept. Forbrukerne ønsker sunn mat som smaker godt og er rimelig, men ikke nødvendigvis billig i pris.
Sunn restaurantmenyer har ofte lokale matvarer, som bidrar til å styrke nærliggende bønder og dyrkere og holde dollar i lokaløkonomien. I en alder av den helsebevidste forbrukeren som ønsker å vite hvor og hvordan maten er vokst, har sunne restaurantkonsepter muligheten til å forsikre dem om at de gjør et godt valg for seg selv og deres omgivelser. Å kjøpe lokale gjør tusenvis forbrukere spesielt, føler seg bra om hvor og hvordan de bruker pengene sine. Og dette er en klar fordel, siden lokale matvarer holder penger i samfunnet, smaker ofte bedre og er av bedre kvalitet enn mat som har blitt sendt tusenvis av miles og gir et mindre miljømessig fotavtrykk.
Sunn restaurant konsepter er også sannsynlig å bli omfavnet av helsepersonell, som lenge har advart om farene ved hurtigmat og dens effekt på befolkningen.
Det er mange bevegelser over hele USA for å gjenkjenne restauranter som fremmer sunn mat, inkludert Blue Zone-sertifiseringen, som fokuserer på kalorier og porsjonsstørrelse.
Mens det er mange fordeler med å åpne en sunn restaurant, er det også spesifikke ulemper, inkludert kostnader, mindre markedsandel og skiftende forbruksvaner. Sunn restaurantmenyer tilbyr vanligvis mange friske råvarer, lokalt kjøtt og fjærfe, og økologisk dyrkede råvarer. Disse er alle vanligvis dyrere enn frosne, hermetiske eller premade matvarer som har lengre holdbarhetstid.
Etterspørselen etter sunne menyelementer kan også diskuteres. Mens folk sier mange mennesker at de vil ha sunnere alternativer når de spiser ute, vil de faktisk bestille det sunnere alternativet? Det har vært mange studier på forbrukere som spiser mønstre, og en av de største funnene er at folk vil ta sunnere valg hvis de presenteres på en bestemt måte.
Dette betyr for restauranter som serverer et bredt utvalg av menyvalg, hvis en kunde har mulighet til å velge en grønn salat med kylling eller en burger med frites, vil han mest sannsynlig ta burger med frites - spesielt hvis det er et bilde av burger eller det vises fremtredende innenfor menyoppsettet. Dette støtter argumentet om at sunne gjenstander ikke selger. Ved å legge til en meny for å plassere sunnere alternativer i hovedmenyen på en meny og begrense usunne alternativer, er det bare to måter at restauranter kan designe menyen for å gjøre det sunne valget det enkle valget.
Er sunn restaurant konsepter vellykket?
Oppveksten av vellykkede sunne restaurantkjeder som Lyfe Kjøkken og Sweetgreens er lovende. Men bunnlinjen er at sunn restaurant konsepter er en liten del av en mye større restaurant industri dominert av burgere og frites og overdimensjonerte entrees. Hvis noen tenker på å åpne sin egen sunne restaurant, må de sørge for at klagen er der . De kan tro at en meny basert helt på rå grønnsaker vil selge som gangbusters, bare for å finne ut at kundebase for den typen meny er teeny liten. Som med en hvilken som helst annen restaurant, inkluderer spesifikke risikoer overestimering av et konseptes appell, ikke å vurdere det lokale markedet og bestemme en nisje for konseptet og bruke for mye for fort.
Alle disse risikoene kan reduseres med en godt skrevet forretningsplan. Også å være oppmerksom på oppstartskostnader, å velge riktig sted og skape en sterk markedsplan kan hjelpe en ny restaurant - sunn eller ikke - få en god start.
Sunn restaurant konsepter vinder i popularitet, viser i mange forskjellige former spenner fra fine dining restauranter til matbiler. I motsetning til et fastmatsmat som spises underveis, kan et sunt restaurantmåltid få kunden til å føle seg godt om å bruke pengene sine på måltidet. Det er ingen kjøperens angrer for å ha scarfed ned en tallerken med fettete frites eller fettpizza. Men sunn restaurant konsepter er fortsatt en gamble. Som alle nye restauranter, bør eiere gjøre leksene sine for å vurdere om de er en stor nok kundebase til å støtte et sunt konsept. Ellers kan det være restaurantens eier som lider av kjøperens angrer.