Restauranter tjener en stadig viktigere rolle i å forbedre folks helse. Ifølge Nasjonalpolitikken er et juridisk analysenettverk for å forebygge barnefedme (NPLAN) de siste 20 årene, prosentandelen av daglige kalorier som forbrukes utenfor hjemmet, nesten fordoblet. Med stigningen i spisestue ute, har USA sett en kraftig økning i vektøkning, fedme og kroniske sykdommer som diabetes og hjertesykdom.
I dag er 23 millioner barn overvektige eller overvektige i USA, et nummer som har firedoblet siden 1970 for barn i alderen 6-11 år.
Mens restauranter kanskje ikke bare er skyld i den nåværende helsekrisen, spiller de en stadig viktigere del av løsningen. Ved å inkludere et større antall sunne menyelementer, har restauranter muligheten til å påvirke matvalg av kunder og hjelpe dem med å få sunne alternativer. Å lage en sunn restaurantmeny er ikke uten det er utfordringer skjønt. Restauranter har tynne fortjenestemarginer, og det er ingen hemmelighet at sundere alternativer, som fersk frukt og grønnsaker, har en betydelig kort holdbarhet enn frosne pommes frites eller burgerpatties. Det er mange strategier som restaurant eiere kan implementere for å gjøre sine menyer sunnere samtidig som de opprettholder anstendig matkostnad og fortjeneste.
Moderne Restaurant Spise
Spisemønstre i USA har endret seg betydelig de siste 50 årene, og årsakene til at folk velger å spise måltider utenfor hjemmet deres, er forskjellige enn de var 20, 30 eller 40 år siden.
Familier kan velge å ta middag på en Applebees eller en Olive Garden, fordi det er praktisk og rimelig, mens de for 30 år siden bare ville spise middag for en spesiell anledning eller godbit. Amerikanerne er travlere og mer stresset enn noen gang før, og bekvemmelighet trumper ofte helse når det gjelder hva de kjøper for mat.
Dette har absolutt drevet oppveksten av fastfood kjeder som McDonalds, som ifølge sin nettside nå gjør omtrent 70 prosent av sin virksomhet via kjøre-gjennom vinduet.
Gitt den nye rollen som restauranter spiller i de daglige livene til de fleste amerikanere, er det ikke uberettiget av publikum å kreve sunnere menyvalg for lånere. Men er det en rimelig forespørsel om restauranter, som allerede opererer på smale marginer? Og ville folk virkelig kjøpe sunnere alternativer? Tross alt, hvis du får et valg mellom en cheeseburger eller en grønn salat, hvor mange mennesker ville virkelig velge salaten? Selv om det ikke er noe konkret svar på det dilemmaet, er det en rekke lovende studier som støtter ideen om at hvis det gis alternativet, med noen spørsmål, vil mange enkeltpersoner velge et sunnere menyelement når de spiser ute.
Sunn Meny Effekt Folkesundhet
I 1955 gikk rundt 25 prosent av familiens husholdningsbudsjett til mat. I dag har tallet økt til 55 prosent. Å spise på restauranter er ofte forbundet med mindre sunne matvalg og eventuell vektøkning og mulig fedme. Økt forbruk av matvarer som er stekt, høyt i natrium og sukkerholdige drikker er vanlige på restaurantkjeder over hele landet.
Selv på de restaurantkonceptene som har en sunn oppfatning som Chipotle, med sitt motto med mat med integritet , eller Panera og dens mat som det skulle være motto, inneholder de gjennomsnittlige menyelementene tre eller fire ganger de anbefalte kaloriene for ett måltid, ikke nevnt forhøyet nivåer av natrium, fett og sukker. Folkhelsepersonell har presset restaurantbransjen til å tilby sunnere valg til kunder, som en måte å gi kunderne mulighet til å ta sunne valg. Noen populære folkehelsestrategier for sunne menyer inkluderer å tilby næringsinformasjon på menyer, mindre porsjoner til reduserte priser og inkludert mer frukt og grønnsaker og hele korn. Sunnmenyer trenger ikke å være kjedelig. Det finnes mange måter at restauranter kan tilby sunne alternativer for kunder som er både rimelige og velsmakende.
Det har vært betydelig innflytelse fra bedriftsorganisasjoner, som National Restaurant Association, når det gjelder å regulere restaurantmenyer, med henvisning til byrden av kostnadsreguleringer som er presentert for mange små bedrifter. Og det har vært mye kritikk av dagens menymerking som ineffektiv. Men ingen av det endrer det faktum at USA er i en helse krise når det kommer mat og restauranter har mulighet til å hjelpe.
Hvordan lage en sunn meny
Med eller uten føderale retningslinjer eller retningslinjer, enhver restaurant, uansett størrelse, sted eller konsept, og velger å innlemme sunnere alternativer i deres eksisterende meny. I en peer-gjennomgått 2017 restaurantbasert intervensjonsstudie gjort i Spania, implementerte 16 matvareinstitusjoner på to forskjellige familieferier flere sunne menyinitiativer, inkludert å gi nærings- og allergeninformasjon, øke antall eller sunne matvalg, og trene medarbeidere på sunn mat og allergener. På slutten av studien ble de bedrifter som deltok betydelig økt tilbud av retter, inkludert hele korn, grønnsaker og frukt sider, og reduserte stekte retter. For stekte retter som fortsatt ble tilbudt, ble oljetype byttet fra vegetabilsk olje eller høyoljesyre solsikkeolje, for et sunnere alternativ. Disse samme strategiene kan implementeres i USA.
Sammen med å tilby sunnere alternativer, kan oppsettet av en meny ha innvirkning på hvorvidt lånemenn velger sunnere alternativer. Ifølge menyeningeniør Gregg Rapp kan restauranter bruke visuelle tegn på menyer for å markere elementer de vil selge. Ved å bruke fotografier av entrees, er det å plassere menyelementer innenfor "hoved eiendomsmegler" av menyen (øverst i kolonner eller i en markert boks) på to måter å øke salget av bestemte menyelementer. Tradisjonelt har disse strategiene blitt brukt til å markedsføre de mest populære (og ofte de mest kostbare kostnadene) på en meny, ikke nødvendigvis de sunneste menyalternativene. Restauranter som ønsker å tilby en sunn meny bør vurdere å markere elementer som er fettfattige, mindre porsjoner, inneholder mer frukt, grønnsaker og hele korn og mindre av høyere fett og høyere kalori måltider.
Meny størrelse og pris plassering er andre måter for restauranter å oppmuntre kunder til å velge sunne menyelementer. Ifølge Rapp, hindrer større menyer evnen til å påvirke kundens handlinger, så hvis du vil oppmuntre til sunne måltider, bør du vurdere å begrense mengden usunne elementer på menyen. Å være oppmerksom på prisene er også viktig. Fôrprisene opp i en kolonne gjør det mulig for kundene å enkelt finne den billigste prisen på menyen, og øker sannsynligheten for å kjøpe den. Svimlende priser i menybeskrivelsen gjør det vanskeligere for kundene å nullle på det billigste alternativet.
Tren restaurantpersonalet til å markedsføre sunne menyelementer
Det er mange små ting restauranter kan gjøre for å gjøre menyene sunnere, samtidig som maten koster seg og opprettholder en fortjeneste. Åpenbart et tilfelle av friske jordbær har en betydelig kortere holdbarhet enn en eske frosne pommes frites. Dette er en av de største hindringene restauranter står overfor når de prøver å gi sunne alternativer. Sørg for at personalet er opplært for å oppmuntre til sunnere ting, for eksempel når kundene ber om forslag, sikrer at de mest forgjengelige elementene blir brukt først. Et godt trent kjøkkenpersonalet er også viktig for å lage en sunn meny rimelig. Ikke bare trenger lederen å vite hvordan å forberede og presentere sunne menyelementer på en behagelig måte, han eller hun trenger også å vite hvordan å krysse utnytte ingredienser for å redusere matavfall.
Å lage en sunn restaurantmeny er ikke vanskelig og trenger ikke å koste restauranter mye penger. Det krever heller ikke en total merkevareoverføring. Enhver restaurant, fra en uavhengig eid middag til en multi-enhet nasjonalkjede, kan tilby sunne alternativer og implementere strategier som hjelper forbrukeren til å gjøre sunnere valg.
kilder:
http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord
https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/