Den kommersielle ovnen er knutepunktet til enhver restaurantkjøkken. Den typen kommersiell ovn du kjøper vil imidlertid avhenge av menyen. Vurder type matlaging vil bli gjort på kjøkkenet. Er det mye dished på menyen som krever sautéing? Vil du bake ditt eget brød og desserter? Planlegger å tilby gourmetpizza? Hver av disse menytrender bruker en annen type ovn eller rekkevidde. På samme måte som ovner til hjemmet kommer kommersielle ovner i forskjellige merker, med forskjellige funksjoner.
Kommersielle ovner inkluderer:
• God for jevn, rask matlaging, ideell for retter som må bakt, for eksempel lasagne eller andre gryteretter.
• Kombinasjonsovn - Kombinerer varmluftsovner med dampbåt, som kan lage store mengder grønnsaker i en brøkdel av tiden som kokes.
• Transportør - Et transportbånd beveger maten gjennom ovnen, noe som gjør den ideell til pizza eller varme smørbrød.
• Pizza Ovn - En stor ovn som varmes til høye temperaturer.
Ikke bare kan den brukes til pizza, du kan lage mat omtrent alt i en pizzaovn, inkludert store sider av biff eller store panner av dessert.
Annet kommersielt matlagingsutstyr inkluderer:
• Broiler - Koker mat med korte varmeutbrudd. Bra for smelting av ost på supper og smørbrød.
• Grill - En grill kan enten være en flat topp eller en broiler.
Begge er vant til å lage kjøtt, fjærfe og burgerpatties.
• Fryer / Fryolator - Pommes frites alt fra pommes frites til kyllingvinger. Selv desserter, som ostekake, kan bli dypt stekt.
Les mer om strømpe og bemanning kjøkkenstasjoner .
Topp merker av kommersiell ovn
• Vulcan er toppen av linjen i kommersielle områder. Et gassområde laget av Vulcan kan vare for alltid med bare små reparasjoner nå og da.
• Hobart er en annen produsent av kjøkkenovner. Deres ovner er en god avtale, spesielt hvis du finner en brukt.
• Vikingområder er i stadig større grad funnet i hjemmekjøkken som ønsker det industrielle elegante utseendet. Viking er imidlertid fortsatt et godt valg for et kommersielt kjøkken.
Hold deg unna
• Elektrisk rekkevidde - De tar for alltid å varme opp, de vil kjøre din elektriske regning gjennom taket og de bryter alltid. Pinne med gass.
• Spesialiserte områder - Brick ovn pizza høres deilig ut. En mursteinovn kan imidlertid koste deg tre, fire, fem ganger så mye som en vanlig gassovn. Du hadde best å sørge for at du skal gjøre pengene dine tilbake på alle de pizzaene før du plunk ned så mye penger. Før du hopper på å kjøpe hvilken som helst type ovn eller rekkevidde som bare er bra for noen typer mat, bør du vurdere om du virkelig trenger det, eller hvis du kan betale for noe billigere eller en modell som er mer allsidig.
• Oppvarmede (eller kjølte) skuffer - Mens disse kjøkkenskuffene ser ut som de ville være svært funksjonelle, spesielt i et travelt restaurantkjøkken, er de utsatt for å bryte. De er ganske enkelt ikke laget for slitasje på et kommersielt kjøkken . Reach-in varmere og kjølere varer lenger.