Du kan anslå salget av salget på antall seter i spisestuen din, gjennomsnittene dine, eller til og med på sesongmessige høyder og nedturer. Du kan også dele din restaurantsalg mellom mat og brennevinssalg for å bestemme lønnsomheten til hver.
Se på din omsetningsrate
Når du ser på antall seter i din restaurant, anslår du hvor mange ganger du kan veksle under et skifte. Du kan bare få en sittegruppe under et middagsskift hvis du driver en fin spisestue mens et mer uformelt etablissement som en kafé eller en spisestue kan få tre eller fire plasseringer under middagen.
Du kan spikre dette ned ganske nøyaktig hvis du har vært i virksomhet for en stund. Bruk utskriftene dine for salgssalg eller faktiske kvitteringer for kvitteringer. Samlet dem per skift både med tall og dollarbeløp. Finn ut når du gjør det meste.
Hvis serverne dine noterer tabellnummer på deres gjestekontroller, kan dette også hjelpe deg med å bestemme tabellomsetningshastigheten.
Noen områder av restauranten din kan ha en raskere omsetningsrate enn andre. Den koselige messen i ryggen kan være ideell for dvelende lovebirds mens bordet i nærheten av døren ofte blir hevdet av spisesteder som vil komme inn, spise godt og komme seg ut.
Forstå kontroll gjennomsnitt
Vurder sjekk gjennomsnittet etter at du har beregnet antall gjester på din restaurant ved et hvilket som helst skift.
Husk at frokost er vanligvis det billigste måltidet på dagen, lunsj er vanligvis middels priset, og middagen er den dyreste. Folk er mer tilbøyelige til å ha en øl, et glass vin eller en cocktail til middag, noe som bidrar til å øke gjennomsnittet i løpet av kveldstidene.
Men folk har også mer tid til middag, så de har en tendens til å sitte ved bordet lenger, noe som resulterer i lavere omsetningsrate. Diners til frokost og lunsj er mer sannsynlig å se på klokka eller telefonene, og måle hvor mye tid de har igjen før de må være tilbake på jobb. Du kan dele dine totale inntekter per skift ved antall måltider som serveres under det skiftet for å få en anstendig idé om sjekkens gjennomsnitt.
Kartlegging og estimering av salget
Diagram din estimerte restaurant salg etter måned for å inkludere informasjonen i din restaurant forretningsplan. Det kan være nyttig å gjøre dette på et regneark, inkludert tall fra tidligere salg som du kan basere estimatene på. Hvis du historisk gjennomsnittlig sjekker på $ 20, hvis du setter sitteplasser to ganger per skift, og hvis du har 75 seter i din restaurant, er dette lik gjennomsnittlig inntekt for det skiftet på $ 3000: $ 20 x to x 75.
Ikke bare vil dette hjelpe deg med finansiering, men det vil også gi deg en god ide om de målene du trenger for å tjene penger og holde deg i virksomheten.
Når du har etablert salget, kan du fortsette å estimere restaurantens utgifter.