Kort beskrivelse av jobber på baksiden av huset
Hvis du aldri har jobbet i et restaruant før, kan du bli forvirret av alle de forskjellige vilkårene som brukes i baksiden av huset. Selv på kjøkkenlinjen er det bestemte stillinger som går utover kokk eller kokk. Selvfølgelig trenger du ikke å bemanne ditt kjøkken med hver av disse stillingene (noen restaurantkjøkkener ville ikke passe halvparten av antall personer i dem uansett). Mange av disse stillingene kan gjøres av en person, for eksempel å kombinere oppvaskmaskinen og porteransvaret til en posisjon.
Innringer - Den som ringer innkommende ordrer til kokker. Ofte vil kokken fungere som den som ringer under middagsrushen.
Dessert Chef - Den som tar ansvar for desserter. Det er nyttig å ha noen dedikert til å lage desserter, hvis desserter krever spesiell presentasjon.
Oppvaskmaskin - Den som har ansvar for rengjøring av retter og ofte rengjør kjøkkenet på slutten av hver natt. Det er alltid en god idé å være koselig på oppvaskmaskinen, for å sikre at de vil komme tilbake til arbeid neste skift.
Executive Chef - Også kjent som kokk. Han er fyren (eller jenta) som lager spesialene, bestiller matvaren, og jobber som daglig leder for kjøkkenet.
Expeditor - Dette er en ikke-matlaging på kjøkkenlinjen. En ekspeditør er den som har ansvaret for å organisere bestillinger ved bordet, og garnering oppvasken før serveren tar dem ut til spisestuen .
Fry Cook - Dette er en linjekokk med ansvar for alt som må være dypt stekt.
Grillkokk - Dette er en linjekokk med ansvar for elementene på grillgrill eller flattoppgrill, for eksempel kjøtt, kylling og fisk.
Line Cook - Den vanligste tittelen på kjøkkenet er den av line cook. Det refererer til enhver kokk som jobber med en bestemt stasjon langs kjøkkenlinjen.
Porter - En person brakt inn på slutten av natten for å hjelpe til med å rengjøre kjøkkenet.
Sauté Chef - Dette er en linjekokk med ansvar for alt tilberedt i en sautépanne.
Sous Chef - Kokkens assistent, og neste ansvarlig.
Andre områder som kan ha eget personale inkluderer salater og pizza, hvis de er en stor del av restaurantmenyen. Igjen, hvert kjøkken er annerledes, og det som fungerer for en restaurant kan se helt annerledes ut i en annen. Posisjoner kan endres over tid, ettersom virksomheten vokser og menytrender endres. Å være fleksibel og knust rundt baksiden av huset, vil hjelpe din restaurant til å blomstre.
Å forstå de forskjellige begrepene som brukes på baksiden av huset til en restaurant, kan hjelpe deg med å bedre planlegge utformingen av det kommersielle kjøkkenet ditt samt din restaurantmeny.