Stigningen av restauranter som følger den franske revolusjonen
Det 20. århundre har sett restauranter utviklet seg til de kjente merkevarene vi ser i dag, som markerer veksten av hurtigmat, kjeder og franchiser, samt en retur til økologiske, lokale matvarer. Gjennom alt, fortsetter det opprinnelige fine spisekonseptet å definere det beste av restaurantbransjen.
The Birth of Fine Dining
Begrepet restauranten er fransk, en gang brukt til å beskrive de rike bouillonger som serveres på tavernaer og offentlige hus for å gjenopprette åndene og lindre plager. Etter den franske revolusjonen i slutten av det 18. århundre, begynte arbeidsløse kokker fra aristokratiske husstander å åpne sine egne restauranter. De la til berøringer av overklassen til sine etablissementer. Gjestene måtte ikke ta måltidene sine på et vanlig bord, som var typisk for tavernaer og vei inns. I stedet hadde de private bord, holdt av reservasjoner - et nytt konsept. De spiste med fin porselen og bestikk og duker - alle varemerker for moderne fine dining .
Menyer, enten prix fixe eller a la carte, ble innrammet, og på slutten av måltidet ble gjestene presentert med en sjekk, som talt inn beløpet på regningen.
Mange formuer ble laget for disse profesjonelle kokker-vendte-restaurateurs. De så på en ny klasse av provinsdekorasjoner som kom til Paris etter slutten av revolusjonen.
Savvier restauratører tilpasset sine spisesteder for å inkludere slike fasiliteter som bad - for hvilke det var en kostnad å bruke. Før revolusjonen var det mindre enn 50 restauranter i Paris. I 1814 ble 3 000 restauranter oppført i Almanach des Gourmands - en populær reiseguide.
Den franske hjelpen Definer Restaurant Concept
I løpet av 1800-tallet fortsatte antall restauranter i Paris å stige. Etter Napoléons nederlag strømmet velhavende europeere Paris til å delta i de mange gourmetmatene. Dette var særlig sant for den allierte offiserens gentlemen-et trekk som ville bli gjentatt etter slutten av andre verdenskrig. Det 19. århundre markerte også oppgangen til kafeer, en stil av restaurant som ikke tilbyr bordtjeneste. I stedet bestiller kundene maten fra en teller og serverer seg selv. Utenfor Paris-suppe kjøkken og meieri butikker tilbys hjemmelaget matlaging for billig, tiltrekker medlemmer av lavere arbeiderklassen.
Gourmetmat Goes Global
Ved slutten av 1800-tallet førte fremskritt i transport gjennom dampskip, jernbaner og til slutt biler til en endring i reisen. Luksus turisme vokste og med det en ny precedent å spise godt hjemmefra. Ikke lenger spiste mens du reiste en eneste nødvendighet.
Det ble en kunst. En del av reiseopplevelsen var servering på berømte parisiske kafeer og restauranter, som nå hadde bygget et solid rykte for utmerket mat og service. På 1820-tallet, Cesar Ritz, en sveitsisk utvikler, samarbeidet med en fremtredende fransk kokk, Auguste Escoffier og bygget Grand Hotel Monte Carlo, den første som tilbyr luksuriøs innkvartering og gourmetmat, alt under ett tak. Andre luksushoteller begynte snart å dukke opp over hele Europa.
Det 20. århundre så den franske restauranten gå global. I Spania var det en restaurant . I Italia ble det kalt en ristorante. I Storbritannia og USA ble det restaurant , men ville snart utvikle seg for å passe til kravene til å bytte forbrukere. Ved slutten av dette århundre vil restauranter i USA utvikle seg videre, introdusere verden til restaurantkjeder, oppveksten av dagens fastmat og en eventuell retur til farm-to-table-bevegelsen.