Den ideelle restaurantmenyen
Det gode med en restaurantmeny er at det kan og bør revideres hvert par måneder (eller minst en gang i året), så hvis det er for stort eller for lite , kan du justere det tilsvarende.
Problemer med store restaurantmenyer
Gå stort eller gå hjem - det synes å være mantraet til mange nye restaurantseiere. De tror å tilby kunder et bredt utvalg av varer vil være mer tiltalende. Det tar ikke lang tid for mange nye restauratører å innse at en overdreven stor meny inneholder en overdreven mengde forberedelsestid, større sjanse for matforkjølelse og de til slutt koster mer penger enn en mindre, mer strømlinjeformet meny. En annen ulempe med en stor meny er at det er vanskeligere å ordentlig trene kjøkken og vente personalet på hver av elementene.
Opprett en meny med kunden i tankene
Hva vil du sette på menyen ? Sannsynligvis mat du liker å lage mat og spise, ikke sant? Husk at du ikke serverer det du vil servere - du serverer hva kundene dine vil spise.
Ofte er en meny drevet av smak og tro på kokken eller eieren. Mens personlig kreativitet og visjon er viktig når du skriver en restaurantmeny, husk at det ikke bare handler om deg (eller kokken). Hvis det var tilfelle, ville mine restaurantmenyer hovedsakelig bestå av harde oster og helbrede kjøtt, fordi de er to av min favorittmat og favoritt ting å lage mat med.
I motsatt ende av spekteret, hvis du er en flink vegetarianer eller veganer, og det er alt du planlegger å tjene, kan det være vanskelig å selge til publikum.
Forstå lenken mellom kjøkkenet og menyen
Ikke skriv en drømmemeny uten å vurdere kjøkkenutstyr og stasjoner. Min første restaurant revolusjonert og lagt til en haug med elementer som krever sautéing. Vi tok ikke hensyn til det fryktelige, gamle, elektriske området som ikke var i stand til å produsere mer enn to sautéedretter om gangen. Resultatet var en lang rekke billetter og ulykkelige kunder. Når vi installerte et nytt gassområde, var vi i stand til å produsere alle sautéed-tallerkene som vi trengte - men vi burde ha slått av på å endre restaurantmenyen til vi hadde vårt kjøkken opp til nivå. Sjekk ut denne artikkelen som går mer i dybden om hvordan du planlegger menyen, basert på utformingen av restaurantkjøkkenet ditt.
Lagring er et annet område som blir oversett når du skriver en ny restaurantmeny. Jo større din meny, desto flere ingredienser trenger du, jo mer lagringsplass du trenger. Vanligvis er lagring på en restaurant til en premie. Ved å begrense antall ingredienser, og kryss ved hjelp av ingredienser, kan du fortsatt ha en variert meny, samtidig som du reduserer mengden lagringsplass du trenger.
Ikke alt må gå på menyen
Uvanlige eller eksotiske matvarer er ofte dyre og står ikke tidstest for de fleste restaurantmenyer. Varm mat trender ofte blir mat fads, så vær forsiktig med å legge til noen populære elementer til din vanlige meny (som bacon infused iskrem på dessertmenyen). I stedet skal du bygge menyen med staude favoritter. Du kan alltid kle deg klassisk mat med dine egne signatur ingredienser. Vi gjorde dette med en standard filet mignon. Vi toppet det med Hummer (fordi vi er i Maine), asparges og en hjemmelaget béarnaise saus. Det var langt vår bestselger. Vi krysser brukt asparges og hummer i flere andre retter, så vi holdt maten koster på linje og redusert ødeleggelse på kjøkkenet . Det sier seg selv at du skal lage mat som du vet. Eksperimentering er greit, men kjernemenyen bør være kjente retter du kan piske opp raskt.
Husk at ingen meny er satt i stein. Du bør gjennomgå og oppdatere den et par ganger på året, og justere prisene tilsvarende.