Hvordan kosthold og arbeidskraft påvirker bunnlinjen
En del av planleggingen av et nytt restaurantbudsjett er å forstå utgifter. Det er de åpenbare utgiftene som matkostnad og arbeidskraft, og så er det alle de andre utgiftene som må vurderes, for eksempel markedsføring, verktøy, utstyrsoppgraderinger, kapitalforbedringer og forsyninger. Noen kostnader er faste, for eksempel leieavtalen, boliglån eller lønn. Andre kostnader varierer, inkludert timelønn, bruksregninger eller kostnaden av mat.
Det er også de uventede kostnadene, som et ødelagt stykke utstyr eller forkjølelse på kjøkkenet. Når du lager et budsjett for din nye restaurant, inkludert hver av disse kostnadene, vil det være bedre å planlegge overordnet ledelse og unngå fremtidige økonomiske problemer.
Faste kostnader
Faste utgifter er de som ikke svinger fra måned til måned. Boliglån, leie, utbetalinger, lønnsom arbeidskraft er alle de samme hver måned, noe som gjør det enkelt å budsjett. Andre faste utgifter inkluderer forsikringspremier, lisensavgifter, medlemsavgifter eller avgifter (for eksempel ditt lokale handelskammer eller medlemsavgift for småbedrifter). Noen faste utgifter må bare betales en gang i året - men å holde dem i budsjettet ditt, forhindrer å glemme dem eller i siste øyeblikk finagling for å betale regningene.
Varierende kostnader
En god del av restaurantutgifter er varierende kostnader, inkludert matvarepriser, timelønn og verktøy.
Under oppstartsfasen av en ny restaurant kan det være vanskelig å forutsi disse fluktuerende kostnadene nøyaktig. Men etter noen måneder, eller til og med noen uker, bør du være i stand til å bedre budsjettet disse kostnadene, basert på din restaurantsalg.
Mat og arbeidskraft
Mat og arbeid er de største utgiftene for enhver restaurant.
Snarere enn å se på harde tall, fokuser isteden på prosentandeler. For eksempel, i stedet for å si at den ukentlige matbestillingen ikke vil være mer enn 5000 dollar, si i stedet at det ikke vil være mer enn 30% av ditt ukentlige salg . Det samme gjelder arbeidskraftskostnadene dine. Generelt bør arbeidskraft også være mindre enn 30% av restaurantens totale inntekter. Uunngåelig vil det være noen uker når salgsdypen og kostnadene forblir de samme eller øker noe, og øker de prosentene. Men i gjennomsnitt , hvis maten og lønnskostnadene dine forblir ikke mer enn 30% av salget, bør restauranten din være i svart. Det kan ta noen uker eller måneder til å se en trend i gjennomsnittlig ukentlig salg, så vær nøye med hvor mye du bruker i de tidlige dagene.
Holde kostnader i sjekk
Hvis du finner ut at kostnadene dine stiger, uten den tilsvarende økningen i fortjenesten, er det på tide å gjøre noen endringer. Å kutte tilbake på lønn eller maten din er to måter å umiddelbart spare penger på. Selvfølgelig trenger du både god service og mat å lage mat for å være åpen, men trimming ned hver av disse kostnadene kan hjelpe akkurat nok til å redusere kostnadene tilbake under 30%. Hvis du ikke er personen som gjør kjøkkenbestillingen, be om å se gjennom bestillingen før du sender den.
Samme med de ansatte planlegging. Du kan finne noen skift som er overbemannet. Ledere er ikke alltid så forsiktige med penger som den faktiske restauranten eier er.
Det finnes andre områder innenfor en restaurant som også skal overvåkes - er kjøkkenpersonalet utnytte hele matvareordningen, eller blir mat kastet ut? Redusere ødeleggelse i restaurantkjøkkenet vil bidra til å spare penger. Hvis du outsourcing bestemte jobber til eksterne leverandører, kan du spare penger ved å gjøre det selv? Eller omvendt - er det jobber i din restaurant, som klesvask, at du betaler ansatte å gjøre, noe som ville være billigere å outsource?
Det er også viktig å huske at kostnadene også vil variere avhengig av hvilken type restaurant du driver. Arbeidskostnader for en matvogn vil være langt mindre enn arbeidskraft for tradisjonell murstein og mørtel familie stil restaurant.
Matkostnader vil være mer på en fin spisesteder, enn en burgerforening. Derfor fokuserer på prosentandel, heller dollar er nyttig når du planlegger et restaurantbudsjett.