Grunnleggende om planlegging og utstyring av et restaurantkjøkken
Forstå rollen til en restaurantkjøkken
Kjøkkenet er hjertet av restauranten din, hvor menyen kommer til liv. Det er der maten er tilberedt, tilberedt og belagt. Det er også hvor de skitne rettene blir brakt, hvor mat er lagret og hvor alt kjøkkenutstyr, oppvask og kjøkkenutstyr er plassert. Til forskjell fra hjemmet, hvor det bare er du og din familie, har et restaurantkjøkken dusinvis av mennesker inn og ut av det på et gitt skifte, så det er viktig å bli organisert. Et sted for alt og alt i sitt sted. Det sparer ikke bare tid under travle rushes, men det hjelper også med å holde kjøkkenet.
Kjenn forskjellene i kommersielle ovner og områder
Kommersielle ovner og intervall er spesielt utviklet for matlaging med høyt volum. Selv om de er en av de dyreste produktene du vil kjøpe, kan et godt kommersielt utvalg vare i tiår. Mattype på restaurantmenyen din vil diktere hvilken type kommersiell rekkevidde du trenger.
Hvis du for eksempel skal ha flere grillprodukter på menyen din, trenger du en god størrelse grill. Hvis sauté-retter er en hovedrolle i restaurantmenyen , så er et seks brenner kommersielt utvalg ideell. Andre ting å vurdere med kjøkkenkoker, ovn eller griller er HVAC (Oppvarming Ventilasjon Air Conditioning), som inkluderer hetter og brannsikkerhet.
Vurder leiet eller brukt kjøkkenutstyr
Visse deler av restaurantutstyr er ideelle for enten leasing, fordi de har kort levetid, eller kjøper brukt fordi de har en lang levetid. Ismaskiner er ideelle for en leieavtale fordi de ofte ikke varer mer enn noen få år, og når de bryter er de dyrere å reparere. En kommersiell ovn, som nevnt ovenfor, er ideell for å kjøpe brukt, fordi de varer så lenge og fikser dem er verdt investeringen.
Hold kostnadene lave i kjøkkenet ditt
Å ha et godt planlagt restaurantkjøkken holder ikke bare maten som flyter til spisestuen - det kan spare deg for penger i tid og avfall. Hvis ansatte vet hvor alt ligger, forstår FIFOs regel (først inn, først ut), dette vil bidra til å redusere matavfall og ødeleggelse. Det vil også gjøre prep og matlagingstider på kjøkkenet mer effektive.
Hold Restaurant-kjøkkenet ditt rent
Ingenting vil ødelegge restaurantens rykte raskere enn et tilfelle av matforgiftning. Et rent kjøkken er viktig for enhver restaurant. En vanlig rengjøringsliste vil sikre at alle ansatte vet hva som skal gjøres under hvert skifte. Innstilling av planlagt tid for større rengjøringsjobber hver måned vil holde kjøkkenet trygt for kunder og ansatte.
Hvis restauranten din er åpen syv dager i uken, hele året, bør du planlegge to til tre dager i løpet av en langsom sesong for å lukke og gjøre en grundig rengjøring av hele etablissementet. Mange rengjøringsjobber kan outsources til andre selskaper, inkludert hette rengjøring, kjøkkenmatter og uniformer. Det er også viktig at personalet holdes ansvarlig for rengjøringsoppgavene, enten de er daglige, månedlige eller årlige.
Kjøkkenet er hjertet av enhver restaurant. Uten et funksjonelt kommersielt kjøkken vil restaurantens eiere bli presset hardt for å gi god mat på en riktig måte for kundene. Å velge riktig utstyr før du åpner er viktig, da det vil påvirke ditt oppstartsbudsjett; restaurant eiere bør nøye veie fordeler og ulemper med brukt, leid og nytt utstyr. Å holde kjøkkenstasjonene godt lager, rene og organisert er viktig for den vellykkede daglige driften.
Klar kommunikasjon mellom ledelse og medarbeidere kan hjelpe operasjonen til å fungere jevnt både på kjøkkenet og i spisestuen.